Hvad er forskellen på vegetarisk og vegansk? En vegetarisk ret må ikke indeholde kød eller biprodukter fra slagtning (fedtstof, knogler eller bløddele), heller ikke fra fisk, fjerkræ og skaldyr. Hvis ost anvendes, skal den være baseret på vegetabilsk osteløbe (mikrobiel) – mange oste er nemlig baseret på animalsk osteløbe (kalvemave) og kan derfor ikke indgå i en vegetarisk ret. En vegansk ret må derudover ikke indeholde nogen former for animalske produkter eller biprodukter – heller ikke mælkeprodukter (inkl. ost), æg og honning. Retningslinjer for brug af piktogrammer Dansk Vegetarisk Forening har i samarbejde med Horesta udviklet piktogrammer, som kan bruges i menukortet, hvis retten er vegetarisk eller vegansk. På den måde gør I det nemt for gæster, som spiser vegetarisk eller vegansk, at finde disse. Piktogrammerne er gratis at bruge. Det er dog jeres ansvar at anvender dem korrekt. Navngivning af retterne Vi anbefaler, at I kalder jeres ret for det, den indeholder og markerer med piktogram, om den er vegetarisk eller vegansk. Det vil sige, at det er bedre at skrive ”Burger med krydret hokkaidobønnebøf og syltede grøntsager” i stedet for ”Vegetarburger” eller ”Vegansk burger”. Vegansk Vegetarisk Brug gerne følgende ved navngivning: • Ingredienser • Smag/krydderier • Se og føl (farver/mundfølelse) • Vegetarisk/vegansk piktorgram Brug ikke følgende ved navngivning: • "Kødfri" • "Vegansk"/"veganer" • "Vegetarisk"/"vegetar" 3
Download PDF fil