B Ø F S A N DW I C H . D K Grisens vinderbøfsandwich er ganske bedårende med sit væld af grønne forårsløg og den gyldne briochebolle. Men når chefkok Umut Ra Sakarya hælder sin sovs over den, bliver den mørk som midnat – til stor glæde for de brune riddere, her anført af Lasse Görlitz. D Ka’ du li’ sovs? et ligner nærmest slowmotion. En doven, dampende strøm af tyk, brun sovs rammer den jomfrueligt blege bolle, som omfavner de bløde mormor-madkomponenter, der bor inderst i en bøfsandwich. Vi er på Grisen i København en tidlig formiddag i december 2015. Bag de duggede ruder har kokken Umut Ra Sakarya i foråret slået dørene op for grillbarsklassikere i kolonihavehyggelige omgivelser. Han er en af de fire finalister i dysten om at vinde Årets Bedste Bøfsandwich 2015, som de sovseelskende entusiaster De Brune Riddere uddeler hvert år og har gjort siden 2012. ”Bøfsandwichen er jo Danmarks eneste ægte, originale bidrag til videreudviklingen af fastfoodkonceptet,” fortæller en af de brune riddere, Lasse Görlitz. ”Den er strengt taget baseret på den amerikanske burger, men den ligger ret langt fra forlægget. Og du får ikke noget andet, der minder om den nogen steder.” var bedre derude, og fra da af tog det fart med at prøvespise, blandt andet fordi drengene blev motiveret ved en stigende mængde følgere på deres daværende tumblr-blog. Deres togt førte dem en dag til Havnens Perle, en opskaleret grillbar i Aarhus Havn. Her laves alt fra bunden, og det var en rigtig god bøfsandwich, drengene fik at spise. De sludrede med ejeren, Peter, om deres madmission, og han spurgte dem, hvornår de så ville kåre den bedste. Det havde de ikke overvejet, men det lød sjovt. Og skulle de gøre det, skulle de gøre det ordentligt, så lynhurtigt shanghajede Lasse to madkompetente kammerater til at hjælpe dem med at kværne bøfsandwich. ”Jeg kan godt love dig, at vi åd mange bøf- sandwich i oktober og november det år,” fortæller Lasse Görlitz. Fuck sundhed Ser man bort fra sovsen, består en bøfsandwich traditionelt af: Burgerbolle Hakkebøf Bløde løg Rå løg Lasse Görlitz er sammen med sin ven Klaus Tridente ophavsmand til det i dag syv mand store ensemble De Brune Riddere, der er populært på de sociale medier med deres legesyge madanmeldelser af bøfsandwich fra hele landet. Det snaskede eventyr startede ved et tilfælde, da de begge to var dommere i Dansk VM i Hotdog for nogle år siden. Lasse havde for sjov fået lavet en falsk tatovering på sine knoer, hvor der stod ”brun sovs”. ”Der var mange, der troede, den var rigtig, og pølsemanden Rene fra Trianglens Pølsevogn i Silkeborg kommer hen og spørger mig, om jeg kan lide brun sovs. Det må jeg jo sige ja til. Så sagde han, at han lavede Danmarks bedste bøfsandwich, og at jeg skulle komme ud og smage den.” Efterfølgende talte Klaus og Lasse om, hvor man egentlig får Danmarks bedste bøfsandwich. De havde begge prøvet nogle gode, men udfaldet var, at de tog ud og spiste bøfsandwich hos Rene. Og den var udmærket. Men der 12 Ud & Se Maj 2016 Ristede løg Remoulade Ketchup Agurkesalat Syltede rødbeder Gængse regionale variationer: Brun sovs. Har først for nylig gjort sit indtog på Sjælland. Desuden er der i Jylland forskel på, hvordan sovsen distribueres. I Nordog Sønderjylland kommer den over hele herligheden. I Midtjylland lægges overbollen på, efter sovsen er hældt over. Sennep Engelsk sovs Syltede løg Spejlæg … plus utallige småvarianter, ligesom med hotdogs Det endte faktisk med, at det blev Havnens Perle, der vandt for bedste bøfsandwich i 2012. TV 2 dukkede op, og succesen var overvældende – for både De Brune Riddere og Havnens Perle. Folk fra hele landet kørte til havnen i Aarhus for at få en bøfsandwich. Der blev så travlt, at de måtte bygge om for at få plads til et ekstra kar til sovs, en ekstra stegeplade og et større kølerum. ”Men som Peter fra Havnens Perle sagde, så gik det nemt, for han fik det hele finansieret i mersalg,” smiler Lasse Görlitz. Havnens Perle havde en omsætningsfremgang på et par og 40 procent. Den vandt igen i 2014, men i 2013 vandt Vestre Baadelaug i Aalborg, der fik så travlt, at de måtte indføre lukkedag om mandagen, så de selv kunne følge med. For i Nordjylland tager de spisen seriøst, og da turen går dertil i forbindelse med finalespisningen i december 2015, hvor den atter bejler til hovedprisen, sidder der nærmest kun glade folk og spiser enorme bøfsandwich af dybe tallerkener, der er fyldt med sovs. ”Det er den bedste bøfsandwich, der findes,” siger to stamkunder, der følger interesseret med i finalen og ikke et sekund er i tvivl om, at Vestre Baadelaug igen må vinde prisen. Det gør den dog ikke, men ender på en delt tredjeplads i 2015. Ikke fordi, det ikke er en god bøfsandwich, men fordi niveauet bare bliver højere og højere, fortæller Lasse Görlitz. ”Det startede, fordi vi syntes, det var sjovt. Vi havde på ingen måde forudset, at det ville have så stor betydning. Det gør også, at vi fandeme tager opgaven seriøst,” understreger Lasse Görlitz. Han og resten af ridderne gør det da også for helt egen regning. Mad og transport er ud af egen lomme, og det er ren fritid, der går med at besøge brune serveringssteder. Om De Brune Riddere har en del af æren for

ÅRETS BEDSTE BØFSANDWICH 2015 Nr. 2: Den Lille Kro i Aarhus (er dog siden gået konkurs) Nr. 3: Delt mellem Flisen i København og Vestre BaadeLaug i Aalborg. Nr. 1: Grisen i København bøfsandwichens tilbagetog på det gastronomiske Danmarkskort, kan Lasse Görlitz ikke sige noget om. Han tror nærmere, det er i tiden, at mormorretter oplever fornyet popularitet. ”Jeg tror, den har været lidt glemt. Men der er nok noget hipster ved retten, som har en aura af noget brunt og knallert,” griner Lasse Görlitz og nævner blandt andet den københavnske bastion, Kødbyens Chicky Grill, der har været brun siden 1972 og næppe har ændret sig siden. ”Det er et dejligt sted. Når de laver rullesteg, skal man bestille bøfsandwich, for så er det den rigtigt gode sovs,” anbefaler Lasse Görlitz. ”Jeg tror, bøfsandwichen oplever en stigende GRISENS BØFSANDWICHVINDER I 2015 HAVDE SINE HELT EGNE TWEEKS: Hjemmebagt briochebolle Friske forårsløg popularitet som en reaktion på, at vi skal være så pissesunde altid. Nogle gange har man bare lyst til at sige ’Fuck det, jeg vil altså have noget sovs!’” Bøfsandwichjomfru INGEN remoulade eller ketchup, men til gengæld mayonnaise Og den brune sovs er af den frækkeste slags, nemlig en bastard af hele to smagfulde brune skønheder: En klassisk dansk sovs på stegesky fra flæskesteg og en rødvinssauce på reduceret rødvin, løg, laurbær og peber ”Hvis jeg kommer hjem uden sovs på skjorten, så har det været en dårlig dag,” fortæller den brune ridder Frederik Lundberg. Det er serious business, når der skal spises bøfsandwich hos de to københavnske finalister Grisen på Nørrebro og Flisen på Vesterbro, så han har jakkesæt på – og brun butterfly. Selvfølgelig. I 2015 er der nye finalister at finde blandt de fire endelige, og begge københavnere er debu- SVÆRT VED AT LÆSE OG STAVE? 600.000 danskere har svært ved at læse og stave. Vi kan gøre noget ved det. VUC.nu tilbyder gratis undervisning for ordblinde og læsesvage - ud fra dine forudsætninger og dine behov. Undervisning foregår online, og du kan starte når som helst. Kontakt os på 7361 3331 / 6265 6840 eller se mere på www.vuc.nu/obu /Fjernundervisning FJERNUNDERVISNING VUC_nu_annonce_Ud&Se_halvside_188x127,5mm - maj.indd 1 Maj 2016 Ud & Se 13 07/04/2016 14.28

    ...