28 Lapin niitty, Hannes Toppi 30 Tropical Sunset, Sukanya Parkkima 33 Jälkiruoka, Miiro Tähti 36 Petit Fours, Miiro Tähti 40 Mustaherukka-fraîchekakku, Simo Pietarinen 42 Entremet, Eija Kuningas 44 Mustaherukka-suklaakakku, Ville Korpi 47 Jälkiruoka, Ville Korpi 50 Jälkiruoka, Simo Pietarinen 52 Metsä, Petra Tolvanen 54 Jälkiruoka, Piero Silvani 14 Mansikkaa, persikkaa ja fraîche kermaa 24 Puolukka-karamellisuklaakakku puolukkaa, suolakaramellia, karamellisuklaamoussea ja kinuskia Pääkirjoitus Jälkiruoka – todellinen hyödyke vai täysi synti? Olen monesti toivonut, että olisin syntynyt ja päässyt elämään 1800-luvun ruokakulttuurin ajanjakson, joka oli jälkiruokien osalta suurten muutosten aikaa. Olemme tällöin olleet venäläisen keittiön vaikutuksen piirissä, samalla kuitenkin imuroiden vaikutteita kansainvälisestä porvarillisesta ruokakulttuurista. Uudenlaiset keittiövälineet ovat jo tuohon aikaan mahdollistaneet monia ihania taiteellisia luomuksia. Leivokset, suklaat, kakut ja piiraat ovat aloittaneet jälkiruokainnovaatiot. Näitä taidonnäytteitä olemme vaalineet jo vuosikymmenten ajan ja ”tuunanneet” näitä aina ajan henkeen sopiviksi. Suomesta ei löydy kansainvälisesti tunnettua ruokakulttuu- ria, mutta mielestäni Suomessa kokkien ja kondiittoreiden ammattitaito on poikkeuksellisen korkealla tasolla. Tästä syystä voimmekin luovasti yhdis- tellä suomalaisia raaka-aineita ja "VOIMME LUOVASTI kansainvälisiä tekniikoita, joista syn- tyy uskomattomia jälkiruokia. Tänä vuonna meillä on jälleen ryhmä makeantaitajia antamassa taidon- YHDISTELLÄ S U O M AL A I S I A RAAKA-AINEITA JA näytteensä ruokataiteesta Makea- KANSAINVÄLISIÄ mestari-kilpailun merkeissä – kilpai- TEKNIIKOITA." lussa, jossa kakut ja lautasannok- set haastavat nykyiset normit ja ottavat rohkeita askelia kohti uusia makuyhdistelmiä. Olemme koonneet makeaa taidetta tähän Arla Inspirations Special Edition -lehteemme, josta löytyy myös Makeamestarikilpailun satoa. Tervetuloa nauttimaan makeasta taiteesta kanssamme. Mia Kettunen Marketing Manager Arla Pro 3
Download PDF file