Huippukokki Vladimir Mukhin omistaa yli 20 ravintolaa. Yksi niistä on moskovalainen White Rabbit, joka sijoittui tänä vuonna maailman 50 parhaan ravintolan listalla sijalle 15. Ravintola valitaan ruoan takia Food Camp Finlandin järjestämä Food & Talk -seminaari toi ainutlaatuis en kattauk- sen kansainv älis iä huippuasiantuntijoita arvio imaan ruokaan liittyviä ajan ilmiöitä. Ravintoloitsija Vladimir Mukhin on viidennen polven kokki. Häntä voi kutsua myös ruokataiteilijaksi. Helsingissä esiintyessään hän otti yleisönsä. Kuulijat viihtyivät ja seurasivat uppoutuen hänen tarinaansa. Juuri tätä intensiivisyyttä hän haluaa tarjota myös ravintoloidensa asiakkaille. Mestarikokki haluaa tietää, kuka hänen asiakkaansa on, mitä asiakas haluaa ruokailussaan ja millainen tunnelma hänelle jää aterian jälkeen. Hänelle on tärkeää, että ruoka tuo asiakkaat ravintolaan, eivät ulkoiset puitteet. Aidot maut kiinnostavat Mukhin tutkii, miten hän voi yhdistää erilaisia makuja ja millaisia aitoja venäläisiä makupareja hän voi löytää. Hän näkee venäläisen keittiön omana kokonaisuutena, jossa raaka-aineet ja maut tulevat kaikista laajan valtion kolkista, yhdeltätoista eri aikavyöhykkeeltä. Mukhinille valtion rajat piirtävät myös lähiruokakäsitteen, ja hän myös matkustaa paljon ympäri Venäjää etsimään moskovalaiseen huippuravintolaansa sopivia ruokia ja raaka-aineita. Venäläinen keittiö elää Mukhinin mielestä evoluution aikaa. Ruokaväärennökset ilmi skannerilla Kanadalaisen Tellspecin toimitusjoh taja Isabel Hoffman esitteli seminaa Mukhin haluaa, että asiakkaalle jää ruokailusta hyvä fiilis. Se syntyy parhaiten aitoudella. Kuva Julius Konttinen rissa maailman ensimmäisen ruoka skannerin, jolla kuluttaja voi mitata itse ruokatuotteen sisällön mm. mitä lisäaineita ruokatuote sisältää. Skan- neri myös paljastaa, jos sisältö ei vastaa sitä, mitä on ilmoitettu. Hoff manin mukaan erityisen ongelmallista on kala, ja varsinkin tonnikala on yksi väärennetyimmistä kaloista. Valvonnan niukkuus ja elintarvikkeiden hintapaineet altistavat helposti väärinkäytöksiin. Ruokailua värittävät tunteet Kantar TNS julkisti Foodrunner 2018 -tutkimuksen, joka osoitti, että emootiot vaikuttavat voimakkaasti ruokailuun liittyviin ostopäätöksiin. Ruoan edelläkävijät tekevät jopa 95 % päätöksistä intuition ja tunteiden perusteella. Heille on tärkeää valita brändit ja ravintolat, joihin heidät yhdistetään. Inspiroituminen on tärkeää. Ravintolassa halutaan ehkä tehdä omat valinnat tarjotun menun sijaan. Sosiaalisuuden merkitys korostuu, ja ruokahetket tarjo avat tilaisuuden yhdistää erilaiset maut, tilanteet ja ihmiset. Ruokahetkien tulee olla kaikin puolin energisoivia. 3
Download PDF file