pääkirjoitus Arla Food Service • syksy 2016 3 BOCUSE D´or kisa Suomen tiimi upeasti finaaliin Suomea edustava Eero Vottonen kertoo kilpailusta ja kalafilosofiastaan. 4 KALAJUTTUJA Huippukokki Eero Vottonen kattaa syksyn pöytään perinteisiä pohjoismaisia kaloja ja sesongin kasviksia. 9 SOKERILEIPURIN PÄIVÄ MAISTUU AINA HYVÄLLE Emmi Pirttilahti Arlan myyntipalvelusta esittäytyy. 10 Joulubuffet Yltäkylläisessä mezepöydässä yhdistyvät perinteiset ja modernit maut. 18 JÄLKKÄRIBUFFET Jouluisessa jälkiruokapöydässä on herkkuja moneen makuun. 26 LOPPUVUODEN TUOTEUUTISIA Esittelyssä herkullisia tuotteita reseptien takana. Uutisia ja kausimakuja. 28 ARLA UUTISIA LÄHELTÄ JA KAUKAA 32 AJANKOHTAISTA Arla Food Service on loppuvuonna mukana alan tapahtumissa. PÄÄTOIMITTAJA Mikko Poikolainen Arla Food Service Sales Manager JULKAISIJA Arla Oy, Food Service, Kotkatie 34, 01151 Söderkulla ULKOASU JA TEKSTIT Mainostoimisto Pro Image PAINOPAIKKA Hämeen Kirjapaino Oy 2 JUURI NYT vähemmän on enemmän Uusi Arla Inspirations -lehti on nyt täällä. Tarjoamme loppuvuodelle alan ammattilaisille herkullisen Inspiraatio-paketin – ideoita, reseptiikkaa, ratkaisuja – uudella twistillä. Huippukokki Eero Vottonen edustaa Suomea Lyonissa kokkien kovassa Bocuse d’Or maail- manmestaruuskisassa. Suomen Bocuse d'Or yhteistyökumppanina on ollut ilo seurata Eeron erittäin huolellista ja suunnitelmallista valmistautumista ensin Budapestin karsintaan ja nyt Lyonin finaaliin. Lisäksi olemme oppineet tuntemaan hyvin Eeron omaa ruokafilosofiaa, jota tulemme tässä numerossa avaamaan myös teille. Isoin oppi Budapestista oli selkeästi keskittyminen olennaiseen, puhtaisiin makuihin ja yksinkertaisiin, kuitenkin tarkasti toteutettuihin kokonaisuuksiin. Näitä ajatuksia soveltaen Eero on loihtinut tähän lehteen neljä ihanaa syksyn reseptiä kalasta ja sadonkorjuun kasviksista. Meijerituotteista mukana ovat jo hieman unohduksissa olleet perinneherkut kuten piimä ja kermaviili. Uudella tavalla nähtyinä ne tarjoavat mitä herkullisimpia makunautintoja. Kuumin trendi voikin nyt olla yksinkertaisuuden ylistys. Samaa teemaa, mutta uusin oivalluksin, olemme halunneet tuoda myös joulubuffetin toteutukseen. Tutut perinnemaut saavat hienostuneita vivahteita mezeistä. Uteliaisuus uuteen on meidän arlalaisten jokapäiväinen innoitus. Nyt innostamme asiakkaitamme kokeilemaan ja löytämään omaan keittiöön sopivia ratkaisuja – suolaisia ja makeita. Vähemmän on enemmän on tuttu lause monista yhteyksistä. Usein kovat ajat, taloudelliset tai muunlaiset haasteet, pakottavat yksinkertaistamaan toimintaa. Tämä on nähty myös Food Service -alalla. Yksinkertaiset maut ja perusarvot ovat tulleet jäädäkseen ravintoloihin. Sanoisin, että suomalainen ruokakulttuuri on mennyt paljon eteenpäin alan vaikeista taloudellisista ajoista huolimatta. Näin myös me, niin Suomessa kuin koko Arla Foods -konsernissa, uskomme kestävään ja jatkuvaan kehittämiseen. Rima on korkealla. Inspiroivia lukuhetkiä sesonkiin, Mikko Poikolainen
Download PDF file