GASTRONOMISK INDHOLD #7 · 2023 S. 14 S. 8 S. 18 6 Gastro Globalt Den gastronomiske scene er i konstant bevægelse. Vi holder dig opdateret her. 8 Det grønne ansvar “Restaurant Ansvar” vil udfordre branchens og deres egen opfattelse af, hvad man kan opnå i bæredygtighedens navn. 14 Det hotteste køkkengrej lige nu Anders Therkildsen, butikschef i Kunst og Køkkentøj i Aarhus, viser os de produkter, som kokke og andre madprofessionelle tænder på lige nu. 18 Varnas nytårslækkerier På Restaurant Varna i Marselisborg Skov er det blevet en tradition at tilbyde nytårsmenu ud af huset. 2023 er ingen undtagelse. Se menuen her. 2 • ARLA PRO GASTRONOMISK #7 • 2023
S. 24 S. 26 S. 32 S. 50 24 Robotterne kommer (men der er stadig plads til dig) Sig hej til nogle af dine måske kommende kolleger. 26 God jul og godt nytår fra Gotfred Patisseriet Gotfred har taget århusianerne med storm. Få opskrifterne på to kager specielt udviklet til Arla® Pro. 32 Gamle tilberedningsmetoder vender tilbage I de senere år har gamle tilberedningsmetoder og det helt klassiske håndværk flere steder været genstand for en sand renæssance. Vi besøger tre restauranter, der har taget de gamle tilberedningsmetoder tilbage i køkkenet. 50 Årets Kok 2023 Mikkel Højborg Olsen fra Social Cantina vandt tidligere på året prisen som Årets Kok 2023. Vi har talt med ham om livet som “voksen” kok og det meningsfulde i at arbejde for en større sag. A R L A P R O G A S T R O N O M I S K # 7 • 2 0 2 3 • 3