Her følger en smagsprøve på bogen. Inklusiv nogle af de gode råd om fisk. 75% af de fisk, der fanges i Danmark, fanges bæredygtigt. Selv om vi altså i Danmark har nogen af verdens fineste fisk, spiser vi relativt lidt fisk og overraskende få danske fisk. Og de forskellige fisk kan kombineres med masser af lækre og sunde råvarer: Krydderurter, hvidløg, citrusfrugter og årstidens friske og sprøde grøntsager. Fiskens karakteristiske fine smag kan også nuanceres, uddybes og afrundes med fx lidt smør, frisk fløde i den fedtprocent, du foretrækker eller en god jomfruolivenolie, så smagsoplevelsen bliver endnu skønnere. Fisk i sæson – ja, med en enkelt fodnote Vi har selvfølgelig taget hensyn til fiskenes sæson i opskriftsudviklingen. Det er og bliver sund fornuft at nyde de friske, danske fisk og andre råvarer, når de har sæson og smagen er i helt top. Men ikke alle opskrifter kører helt efter sæsonbogen. Kulturelle vaner spiller også ind: I sommervarmen spiser de fleste af os fx lettere måltider og derfor flere fisk end om vinteren. Og de friske danske asparges smager så eminent til de fine fladfisk som pighvar og tunger, der kan fåes hele året, men, hvis kvalitet topper i efteråret. Endelig: Selv om vi entydigt opfordrer dig til at nyde friskfangede danske fisk i sæson og opdage den store variation, så er kendsgerningen den, at mange benytter sig af frosne fisk i den travle hverdag. Og det er ofte et ganske fint alternativ og et meget fornuftigt valg, når hverdan skal hænge sammen. Derfor finder du også opskrifter, der bryder med sæsonprincippet. Er fisk dyrt? En af danskernes barrier i forhold til at spise fisk er tilsyneladende prisen. Den barriere kan du komme uden om ved at øge mængden af tilbehør, så du ikke skal bruge så store mængder af fisk, eller du kan sætte en grøntsagssuppe og/eller en lækker grød på menuen i ugens løb, så ugebudgettet holder sig inden for de rammer, du har. Du finder masser af opskrifter på supper og grød på karolineskøkken.dk. Ud af fiskerillen Det ser også ud til, at mange er lidt usikre på, hvordan fisk skal behandles og tilberedes. Især hele fisk med hoved, ben, finner og hale. Fiskefrikadeller, panerede rødspættefileter og måske dampet fisk, er de fleste fortrolige med at tilberede, men mange oplever fisk som besværligt og mangler ideer til nye typer af tilberedninger. Tre ud af fire danskere vil ifølge en lille analyse, foretaget i 2013 af COOP, gerne spise mere fisk, end de gør. Vi håber, at bogen her bidrager med information, motivation og inspiration, så flere giver sig i kast med nye fiskearter og tilberedninger – mindst 2 gange om ugen. Rigtig god fornøjelse i fiskekøkkenet! Tove Færch Leder af Karolines Køkken Aarhus februar 2016
Download PDF file