Vi opfordrer til salat- revolution! Pointen er at tænke retter om til salater og derigennem skrue op for det grønne og en smule ned for kød, fjerkræ og fisk. Til gavn for sundhed, økonomi og klima. Salater er fulde af sanseoplevelser, rige på vitaminer og fibre, de er geniale til rester og vi skruer næsten automatisk ned for kødmængder og op for det grønne, når vi sammensætter et salatmåltid. Derfor: spis flere salater! Salater er en saftig, alsidig og vildt mangfoldig madlavningsdisciplin. Rig på smagsoplevelser: surt, sødt, salt, bittert og umami. Rig på konsistenser: sprødt, al dente og blødt. Og ikke mindst rig på farver. Med andre ord: rig på sanseoplevelser. Dertil kommer, at salater typisk er rige på vitaminer og fibre og relativt fattige på fedt og sukker. Og så er salatkøkkenet en genial metode til at undgå madspild, fordi man kan lave fantastiske salater med rester af kød, fisk, fjerkræ, rugbrød, hvedebrød, ris, linser, kartofler, grønsager, ost, frugt og meget andet. I den danske madkultur har friske salater, af naturlige årsager, ikke nogen glorværdig forhistorie. Fra omkring år 1900 vandt de forsigtigt indpas i form af grønne salatblade serveret i en dressing af fløde smagt til med sukker og citron eller eddike, den vi i dag kalder mormordressing. Men kun i sæsonen. Resten af året var friske salater helt op i 1970’erne sjældne forekomster (kilde: Else Marie Boyhus). Tænk nyt! Det er ikke kun den eksplosion i muligheder som nye råvarer, indflydelse fra andre kulturers køkkener og nye dyrkningsmetoder har ført med sig, vi tænker på med ”revolution”. Vi vil gerne vende op og ned på måden at opfatte ”salat” på for at udbrede salatdisciplinen – for nydelsens og sundhedens skyld. I virkeligheden kan du betragte en velkomponeret fyldig salat som en hovedret, hvis forskellige komponenter præsenteres som én samlet servering. Typisk med mere af det grønne og mindre kød, fjerkræ eller fisk (til gavn for både sundhed, klima og pengepung). 8
Download PDF file