FOODHAY Foto: AU Food. ▲ Dette er den femte og sidste artikel i en artikelserie fra og om FOODHAY, som beskriver og viser eksempler på udstyr, muligheder for virksomhedssamarbejde og resultater fra samarbejdsprojekter. FOODHAY-samarbejde om sensorik og forbrugeradfærd Det højteknologiske laboratoriecenter FOODHAY indeholder avanceret udstyr, der kan bruges til at finde den bedste smag til nye produkter samt til at studere, hvad der ligger bag vores beslutninger om mad og indkøb af fødevarer Af Lene Hundborg Koss, Københavns Universitet, og Forskningsministeriet samt ovennævnte partnere. Derudover er der rum, hvor man kan studere forbruger- nes adfærd - blandt andet med udstyr til videoobserva- tion kombineret med eye tracking. Nedenfor er eksempler på brug af forskelligt udstyr be- skrevet: • EEG hjernescanner Når der er meget støj, nedto- nes de kognitive tankepro- cesser i hjernen, og vi kan komme til at tage mindre sunde fødevarevalg. Med en EEG hjernescanner (Elektroencephalografi) kan man opfange den underlig- gende hjerneaktivitet bag disse valg. Hjerneaktivitet målt med EEG er hjernebøl- gefrekvenser, der kan asso- cieres til bestemte emotio- nelle og kognitive aktivite- ter. Især power i fre- Heidi Kornholt, DTU, Anne Louise Dannesboe Nielsen, Teknologisk Institut og Kristine Strandsby, Aarhus Universitet Hensigten med laboratorie- centret FOODHAY er at dan- ne samarbejder mellem virk- somheder og universiteter. Formålet er at skabe ny vi- den om udviklingen af frem- tidens sunde, sikre og bære- dygtige fødevarer samt at understøtte talentudvikling af både studerende, forskere og medarbejdere i fødevare- virksomheder. Bag FOODHAY står forsk- ningsinstitutionerne Aarhus Universitet, Teknologisk In- stitut, Københavns Universi- tet og DTU. Arla er strate- gisk partner, og både Food & Bio Cluster Denmark og Dansk Industri bidrager som repræsentanter for de dan- ske fødevarevirksomheder. FOODHAY tilbyder forsk- ningssamarbejder inden for fire platforme, herunder sen- sorik- og forbrugerplatfor- men, som denne artikel handler om. Centeret er fi- nansieret af Uddannelses- Sensorik- og forbrugerplatformen Vores sensoriske oplevelse af forskellige fødevarer er på- virket af en lang række fakto- rer. Det gælder for eksempel kombinationen af smag, ma- dens udseende, tekstur, duft samt lyde - blandt andet knasen, når vi tygger. Men de omgivelser, vi befinder os i, når vi spiser, har også en betydning. Sensorik er derfor et væsent- ligt element for både forske- re, fødevareproducenter og produktudviklere. Herud- over er salgssituationen i su- permarkedet også vigtig, da det er her, forbrugerne tager den endegyldige beslutning om deres indkøb. Udstyr i sensorik- og forbrugerplatformen Platformen er et fleksibelt setup, der indeholder forbru- ger- og sensorik forsknings- faciliteter, herunder for ek- sempel madlavningsområ- der til udvikling af produk- ter, sensorisk profilering og rum til paneldiskussioner og måling af forbrugerpræferen- cer. På Institut for Fødevarer på Aarhus Universitet har tidligere ph.d.- studerende Danni Peng-Li undersøgt den kombinerede effekt af mental kognitiv regulering og restaurantbaggrundsstøj på usunde ”mad-cravings”, emotionel stress og kognitiv belastning ved hjælp af EEG hjernescanneren. 30 Plus Proces nr. 8 · 2022
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Plus Proces her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her