Hygiejne og fødevaresikkerhed omkring 7°C for herefter at falde til cirka 2°C, for så at stige til 4,5°C under den sidste del af transporten fra Hasselager til universitetet den 24. februar. På uni- versitet blev jordbærrene først opbevaret et par dage ved 2°C frem til den 26. fe- bruar for at simulere opbevaring og transport til butik og herefter ved 18°C for at simulere opbevaring i butik. Beregnet og faktisk holdbarhed Ved ankomsten til Danmark (24. febru- ar) var den beregnede restholdbarhed halveret i forhold til ved høst (den blå kurve på figuren). De næste par dage faldt restholdbarheden yderligere til 30 procent, selvom bærrene blev opbeva- ret koldt ved 2°C på universitetet. Efter endnu en dags opbevaring, denne gang ved 18°C, var den beregnede resthold- barhed nul. DigiFreshs egen opgørelse viste imid- lertid, at den faktiske holdbarhed var cirka syv timer længere end beregnet eller hvad der svarer til cirka en tredje- del af et døgn. Forsøget blev afsluttet på grund af råd i jordbærrene. Dette resul- tat er lovende, fordi forskellen mellem den beregnede og faktiske holdbarhed er så lille. Figuren viser også, at jordbær har en maksimal holdbarhed på cirka 10 dage ved 1°C og 98 procent relativ fugtighed (den grønne linje). Hvis opbevaringsfor- holdene afviger herfra, er holdbarheden naturligvis kortere, som det ses i det grønne felt under den grønne linje. Fremtidsperspektiver De foreløbige resultater viser, at den ge- neriske holdbarhedsmodel er velegnet til at forudsige holdbarheden af både salat og broccoli. Det betyder, at Xsense kan udvikle nye digitale tvillinger til nye produkter uden at ændre grund- læggende på opbygningen af deres Di- giFresh-løsning. I øjeblikket arbejder DigiFresh-projek- tet på at forfine de digitale tvillinger og Placering af en blå Xsense temperatur- og fugtighedslogger i en bakke jordbær hos Frutas Esther. Den blå logger ses nederst i venstre hjørne af billedet. re-kalibrere tvillingerne undervejs i for- syningskæden, så det er muligt at tage højde for produkternes biologiske vari- ation i starten af forsyningen. Det kan for eksempel være sortsforskelle, forskel i fysiologisk alder ved høst, temperatur- og fugtighedsforhold ved høst, skån- somhed ved høst samt forhold under klargøring til transport (opbevaring, vask og pakning). Figuren viser et tilpasset skærmbillede fra Xsense-websiden. Den gule linje viser den målte temperatur (T), den blå linje den beregnede restholdbarhed over tid ud fra de målte T- og RH-værdier, og den grønne linje den maksimale restholdbarhed over tid under optimale op- bevaringsforhold. Stjernen viser den faktiske holdbarhed. Det grønne felt under den grønne linje viser forskellen mellem den beregnede holdbarhed under faktiske opbevaringsforhold og den maksimale holdbarhed under optimale opbevaringsforhold. Bærrene blev kasseret den 27. februar, syv timer senere end beregnet på grund af råd. Plus Proces nr. 8 · 2022 29
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Plus Proces her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her