Smørrebrød Dansk smørrebrødskultur på spansk Det lyder måske som en naturlig udvikling, at der så i sidste ende skulle serveres smørrebrød i frokostrestauranten, når nu kunderne tog så vel imod rugbrødet, men det var ikke uden udfordringer. - Der blev stadig oftere efterspurgt rugbrød som tilbehør til vores tapas, og jeg ønskede derfor at gå lidt videre med det og eksperimentere mere med det gode danske rugbrød kombineret med smagskombinationerne fra det spanske køkken, fortæller Julie Stokholm og fortsætter: - Men det var fremmed for vores kokke at skulle tænke smørrebrød og tapas, så det krævede en smule overtalelse, smiler hun. Det var også en udfordring at finde den rette opskrift for, hvordan smørrebrødet skulle se ud og ikke mindst smage. - Vi ønskede ikke bare at lave et dansk stykke smørrebrød med spanske aner. Der skulle samtidig være et naturligt bindeled, så man kunne genkende den danske smørrebrødskultur i retten. Vores smørrebrød er derfor rustikt som tapas og med spanske ingredienser, mens opskriften ligner en opskrift på dansk smørrebrød. Og jeg føler virkelig, vi er lykkedes, fortæller Julie Stokholm stolt. Til sammenligning nævner hun eksempelvis, at i stedet for at servere en fiskefilet med remoulade serverer de en fritteret bacalao (torsk) med rødløg og aioli, og kartoffelmaden med mayonnaise og rejer er erstattet af en mad med fritterede kartofler med ansjoser og aioli. Til glæde for både lokale og madturister Forretningsmæssigt giver det også god mening at lave spansk og ikke dansk smørrebrød, når man samtidig driver en tapasrestaurant. Råvarerne går nemlig igen i både frokost- og aftenmenu og giver samtidig en rød tråd og genkendelighed igennem hele forretningen. Indretningen i de to restauranter adskiller - Vi ønskede ikke bare at lave et dansk stykke smørrebrød med spanske aner. Der skulle samtidig være et naturligt bindeled, så man kunne genkende den danske smørrebrøds- kultur i retten Opskrift Spansk smørrebrød med fritteret bacalau, marineret rødløg og aioli Fremgangsmåde: Aioli: Æggeblommer, stærk sennep og eddike piskes, til det er godt blandet. Salt og peber tilføjes. Langsomt piskes olien i, til den rette konsistens er opnået. Fritteret bacalau: Torskefilet skåret i 3 cm terninger eller ønsket tykkelse Salt/ hvid peber/sukker/økologisk citronskal blandes med fisken og trækker over natten. Mel, æg og rasp deles på tre tallerkener. Fisken vendes først i mel, derefter i æg og til sidst i rasp. Steges i olie eller friture, til de er gyldne. Anretning: Anrettes på et stykke rugbrød Aioli på bunden Feldsalat Fritteret bacalau Pyntes med citron og marineret rødløg El Tapeo anbefaler hertil et godt glas spansk hvidvin, eksempelvis en albariono eller et tørt glas sherry. sig dog fra hinanden – af helt naturlige årsager. - Vores restaurant er en autentisk tapasbar med masser af atmosfære, og vores frokostrestaurant er lidt lysere og skandinavisk indrettet, men med masser af inspiration fra tapasbaren, fortæller Julie Stokholm. Det er primært i deres frokostrestaurant, at de serverer det spanske smørrebrød til stor glæde for både lokale og turister. - Der er mange madturister i Danmark i disse år, og en del af dem servicerer vi i forbindelse med diverse food-tours igennem byen. De synes, det er spændende at smage et alternativt stykke smørrebrød og et glas Valmiñor brændevin, inden de skal videre til et klassisk dansk frokostbord med sild og snaps. Vi får i hvert fald en masse god feedback på vores spanske smørrebrød, og vi har et par idéer til, hvordan vi kan videreudvikle konceptet i fremtiden, afslører Julie Stokholm til slut. 20 | Maj 2017 |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her