Madtrends i restaurationsbranchen 2018 Hvert år opstår der nye trends inden for madverdenen. Nogle af dem kan man og har man forudset på forhånd, mens andre trends kommer ud af det blå Af Tobias Holm fra QuickOrder Det kan være ekstremt svært at forudse, hvad der kommer til at trende i fremtiden. Men ved brug af de rigtige værktøjer er det muligt for enhver restauratør at fange trends i opløbet. Vi har spurgt fremtidsforsker og forfatter Anne-Marie Dahl fra www.futuria.dk om, hvilke trends der vil præge 2018. ”Fri for”-produkter Gluten- og laktosefrie produkter bliver mere og mere populære herhjemme. Tendensen viser, at det ikke kun er for allergikere, men at rigtig mange forskellige mennesker køber disse produkter. Grunden til dette skal findes i, at mange finder disse ”fri for”-produkter mere ”clean”. Det giver forbrugerne ro i sindet, i en tid hvor vi konstant hører om, at vi fylder vores krop med diverse giftstoffer, at vide, hvad de netop kommer i deres krop. Vi kan forvente, at forbrugernes efterspørgsel i fremtiden vil blive mere fokuseret henimod ”fri for”-produkter. Det samme gælder også, når det kommer til økologiske produkter – både i forhold til animalske produkter, men også grøntsager, frugter osv. - Ikke- eller fri for-produkterne har ikke toppet endnu. Fri for laktose, gluten, kød, sukker, eller hvad der ellers kan dukke op af ting, man kan være bekymret for. Der er ikke nødvendigvis tale om lægelige undersøgelser eller dokumentation bag tendensen, men det ser ud til, at vi er grebet af en skepsis over for læger og ernæringseksperter og stoler mere på forskellige livsstilsguruer, siger Anne-Marie Dahl. Vi lever i en tid, hvor vi gerne bruger ekstra penge på os selv og vores børn og for at sikre, at det, vi indtager, er noget, som kroppen har godt af, er vi villige Restauranterne skal fokusere mere på oplevelsen i sin helhed frem for maden alene i 2018, mener Anne-Marie Dahl, fremtidsforsker og forfatter, futuria.dk. til at betale det, det koster ekstra. Det signalerer noget til omverdenen, at vi tager hånd om nogle af de konsekvenser, der kan risikere at ramme os. Sund kost skal give performance Vi lever i en tid, hvor vi gerne vil fremstå så stærke som muligt. Vi vil udvise overskud og selvbevidsthed i forhold til, hvad der er godt for vores krop. Vi bliver konstant testet i det, vi laver. For at give os selv det bedst mulige udgangspunkt har vi som forbrugere lyttet og læst os til, hvad vi skal indtage, for at vi kan performe og forhåbentlig fremstå ”bedre” end alle andre. - Performancebølgen er over os! Det handler om at strømline og optimere sin krop, så den signalerer, at man kan performe, blandt andet på arbejdsmarkedet. Alt, der udstråler sundt, power bar og individuel tilpasset mad med vitaminer mv., bliver sikkert også et hit i 2018. En ny trend, der forventes at ramme ikke blot Danmark, men store dele af verden, er proteinrige drikke og bars. De har i mange år kun været populærere blandt fitnessentusiaster og folk, der har levet et meget aktivt liv – men ikke hos resten af befolkningen. Den sunde livs- stil forventes for alvor at blive en både vigtig, men også naturlig del af vores hverdag. Det er en god idé at have tendensen in mente, næste gang du udarbejder dit menukort. Allerede nu ser man restauranter og caféer med stor fokus på proteinrig kost – og der vil formentlig komme flere af dem i fremtiden. Fokus på lokale råvarer Gennem de seneste år er vi blevet hevet med rundt i alverdens maduniverser. Vi har efterhånden prøvet det meste – sushi fra det japanske køkken, pizza fra Italien, spicy indiske retter og ikke mindst store amerikanskinspirerede burgere nok til at mætte to personer. Men tiderne ændrer sig, og nye tendenser opstår. Frem for fremmedretterne kan du forvente, at der i 2018 vil komme flere og flere forbrugere, som vil have stort fokus på lokale råvarer. QuickPOS-kasseapparatet har avancerede statistikfunktioner, som hjælper dig med at spotte trends. Læs mere på www.quickorder.dk. 10 | December 2017 |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her