- Efter mange år med globalisering og verdens gryder ser vi tendenser med ”tæt på mig” og ”fri mig for flere tilbud” – på den store skala med Brexit og Trumps America First-strategi. Vi vil vide, hvor kalven har sprunget – mikrobryggerier og den lokale gårdbutik rykker. En tendens, der fint kan parres med bæredygtighed og stop madspild. Bæredygtigheden kan også snige nye produkter ind med flere planter og grøntsager og nej til pruttende CO2-udledende køer. Gæsterne vil ikke købe mad – men oplevelser Følger man med i de mange tv-programmer, der kører på fjernsynet i øjeblikket, er der næsten ikke grænser for, hvad kendte kokke kan finde på at bruge af råvarer i deres retter. Indimellem må man som seer lige knibe sig i armen og lytte efter en ekstra gang for at høre, om det virkelig kan passe, at kokken bruger levende myrer med smag af appelsin i sine retter – og ja, det kan altså godt passe. - Nye produkter med planter og grønt kan tilskrives bæredygtighedstanken, men vi vil sikkert også se endnu flere kokke trylle med planteføde, insekter og mider på den lækre måde for at imødekomme en stigende nysgerrighed for alternative fødevarer – og hvem vil ikke gerne være first-mover på en dyrket steak eller mide-terrin. Især hvis trendy kokke eller kendisser går forrest. Dette har stille og roligt smittet af på gæsterne, og de ønsker sig og forventer noget ekstraordinært, når de besøger en restaurant. Oplevelserne skal hele tiden gøres vildere, bedre og sjovere. En middelmådig oplevelse er bestemt ikke vellidt blandt gæsterne, og som restauratør kan du næsten være sikker på, at du ikke kommer til at se de samme gæster igen lige foreløbig, hvis det er tilfældet. De gæster, der i dag besøger restauranterne, er så ”Fri for”-produkter er særdeles populære, og særligt vegetarisme og veganisme trender voldsomt i Danmark – og resten af verden. forvænte med, at det, der bliver serveret, er noget ekstraordinært og vildt. Sådan opdager du en trend i dit kasseapparat I mange nye kasseapparater er det muligt at føre statistik over, hvad der bliver solgt. På den måde har du faktisk mulighed for at opdage nye trends i din restaurant. Du får gode muligheder for at analysere dine gæsters købsadfærd, og du kan dermed følge en ny tendens helt fra begyndelsen. Det kan være, at du finder ud af, at antallet af økologiske retter stiger, eller at dine kunder hellere vil købe spanske vine end italienske. I det hele taget kan man meget enkelt holde styr på, hvilke retter ens gæster finder interessante, og hvilke der er faldende interesse for. Dybdegående statistik er et must for den moderne restauratør, som driver en restaurant og ønsker at vækste. FRUIT LOGIS TICA 7|8|9 FEBRUARY BERLIN 2018 fruitlogistica.com Strauss & Partnere Nupark 51 · 7500 Holstebro Tel +45 70 20 21 81 mail@strausspartner.com | December 2017 | 11
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her