til maden? GUIDE Prøv en sød hvidvin til de kraftige og modne oste t kombinere vin og mad er en af de sjoveste kunster i gastronomien og en perfekt undskyldning for at lege med maden og købe en ekstra flaske at eksperimentere med. Kunsten består i at afkode din madrets udtryk. Er retten let eller kraftig, enkel eller kompleks, frisk eller dyb, sur eller sød, mager eller fed, mild eller stærk – eller lidt af hvert? Det afgørende for rettens udtryk er sjældent hovedemnet på tallerkenen, men snarere tilberedningsmetoden og tilbehøret. Til en carpaccio af okseinderlår med olivenolie og parmesan ville du nok foretrække en let, saftig og afkølet rødvin eller ligefrem en frisk hvidvin. Samme stykke kød skåret ud som en bøf og grillet vil du hellere skylle ned med en kraftig og koncentreret rødvin. Råvaren er den samme, men vinen skifter med tilberedningen. Men det betyder ikke, at alle vine passer lige godt til alt fra kylling til crème brûlée. Skemaet til venstre tager udgangspunkt i hovedemnets egen karakter og foreslår et generelt match med en eller flere vintyper. Vi har plukket 3 klassiske eksempler på hver type, men der er mange flere vine, som passer til overskrifterne. Spørg i butikken. Herefter er det op til dig. God fornøjelse! A Shiraz, zinfandel, Spätlese, Portvin, sherry, rødvin vin châteauneuf-dulatevin harvest, rivesaltes, pape, amarone, eiswein, banyuls, rasteau, F.eks. australsk F.eks. late F.eks. portvin, barolo, malbec sauternes, madeira shiraz, harvest, sherry og moscato, châteauneuf-du- sauternes muscat de muscat pape og amarone og moscato Rivesaltes d’Asti Kraftig KRAFTIG RØDVIN Sød SØD VIN Forstærket FORSTÆRKET VIN Okse. Kraftigt, rødt kød, hvis smagsintensitet skal matches med kraftig vin med markante tanniner. Gris. Fast, lyst og magert kød, men ofte med solid fedtkant, der kræver en livlig syre i vinen. Lam. Aromatisk, mørkt kød, der kræver vine med struktur, saftighed og en generøs næse. Kylling/fjerkræ. Lyst og delikat kød til lette, friske vine, evt. aromatisk hvid, hvis retten er krydret. Fisk/skaldyr. Delikat og aromatisk komplekst. Til sprøde hvide eller kraftige, hvis sovsen er smørret/cremet. Ost. Vælg let rødvin til de faste, aromatisk hvidvin til de bløde og kraftig hvid eller sød vin til de modne. Dessert. Vælg forstærket til chokolade- og nøddedesserter og ikke-forstærket sød vin til alt andet. SEPTEMBER 2014 • VIN&CO. 35
Download PDF fil