3 slags bobler alle vine kun serveres en enkelt af årets 365 dage. Champagne er fest og glæde på flaske. Lad være med at ryste den som i sportens verden, hvor det meste går til spilde og resten drikkes direkte af flasken. Det er jo ikke fyrværkeri, og en vildfaren prop er nærmest et projektil. Mere elegant er det at lirke proppen af, så de ædle dråber ikke spildes på gulvtæppet. Det glade skum Champagne skal nydes af høje slanke glas, på fransk kaldet flûtes, altså fløjter, og de findes i alle prislag fra 5 kroner stykket og opefter. Man kan også vælge et lidt mere tulipanformet glas. Synet af den strågule vin med det glade skum – mousse – og de lystige bobler sætter stemningen. Næsen fornemmer fine dufte af frugt, blomster, nødder og mange andre nuancer. Den strågyldne farve fryder synet, og ganen glæder sig over den forfriskende virkning og behagelige eftersmag. At champagne sætter stemningen i vejret, skyldes ikke blot, at vi forbinder den med luksus og livsglæde. Kulsyren transporterer alkoholen ud i kroppen, så den virker hurtigere. A CANARD-DUCHÊNE AUTHENTIC BRUT Den tørre champagne er sammensat af 60 forskellige cruvine fra forskellige cru-områder. 45% af druerne er pinot noir, 35% pinot meunier og 20% chardonnay. En femtedel består af vine fra ældre årgange. Kælderlagringen har varet 30 måneder. Sukkerindholdet i dosagen (den blanding, der tilsættes den færdige champagne) er 10 gram pr. liter. Bouqueten har intense aromaer af frisk frugt, typisk for pinot noir. Farven er strågul, og boblerne er delikate. Smagen er frugtig med toner af croissanter, et tegn på modenhed. Let at drikke, perfekt som aperitif og en glimrende ledsager til fisk, lyst kød og mild ost. Kældermester Laurent Fédou siger: »Authentic Brut er indbegrebet af Canard-Duchênes stil, hvor friskhed og intensitet forener det ædle med det naturlige.« CANARD-DUCHÊNE AUTHENTIC DEMI-SEC 45% pinot noir, 35% pinot meunier og 20% chardonnay. 20% er vine af ældre årgange. Dosagen er 43 gram pr. liter. Har kælderlagret i 30 måneder. Frugten i smagen balancerer med en vidunderlig sødme. En sublim ledsager til desserter. Afkølet er den en herlig overraskelse til et aftenselskab. Og det er denne variant, der passer til nytårskransekagen. Kældermesteren siger: »Balance og sødme, afrundet, frugtens karakter definerer den traditionelle, halvsøde champagnestil.« CHAMPAGNETYPER Vælg den rigtige champagne til formålet. Hovedregel: Tør champagne til aperitif og måltidet, f.eks. fisk og skaldyr. Sød eller halvsød til bløde oste og dessert. Extra Brut/Brut Nature/Brut Sauvage: Knastør. Forholdsvis sjælden. Brut: Tør. Den mest udbredte. Extra Dry: Halvtør. Sec: Let sød. Demi-sec: Halvsød. CANARD-DUCHÊNE AUTHENTIC ROSÉ 45% pinot noir, 25% pinot meunier og 30% chardonnay. 10% ældre røde vine giver den smukke lyserøde farve. Dosagen indeholder 10 gram sukker pr. liter, den er således ikke så sød, som farven kunne give indtryk af. Duften rummer hindbær og jordbær. En romantisk drik, der sætter stemningen, når gæsterne kommer. Til dessert er den uforlignelig, men den er også et raffinement til f.eks. skaldyr. DECEMBER 2014 • VIN&CO. 49
Download PDF fil