LEDER Et opgør med kokkefagets myter TI HALLER fyldt med over 500 udstillere. Om få dage ruller Messecenter Herning løberen ud for et femcifret antal gæster, der kommer for at netværke og blive opdateret på seneste innovative produkter. Foodexpo 2018 foregår på et tidspunkt, hvor gastronomien står stærkere end nogensinde før. OMSÆTNINGEN i vores erhverv er rekordhøj, og antallet af restauranter og medarbejdere ligeså. På den baggrund skulle man tro, at alle landets restauratører hver aften lægger hovedet på puden med et saligt smil på læberne. Sådan er det bare ikke . FOR DET FØRSTE er konkurrencen benhård. Alene siden 2012 er antallet af restauranter på landsplan steget med 15 procent, og samtidig har manglen på kvalificeret arbejdskraft aldrig været større. Hver tredje restaurant har oplevet at måtte sige nej til ordrer på grund af for få hænder, og desværre tyder meget lidt på, at situationen bliver bedre over de kommende år. Snarere tværtimod. er kvinderne nemlig markant underrepræsenteret i kokkefaget. Faktisk er to ud af tre faglærte kokke mænd. VI HAR I ARTIKLEN talt med flere kvindelige kokke, som gør op med en række myter om kokkefaget. Myter, som formentlig får unge kvinder til at vælge faget fra på forhånd. Lykkes vi med at gøre op med disse forestillinger, kan vi øge rekrutteringsgrundlaget betragteligt og bringe nye profiler ind i køkkenerne, som kan bidrage til at skabe udvikling og nytænkning. I DANMARK HAR VI virkelig dygtige kokke, som hiver Michelinstjerner hjem og har gjort Danmark til en kulinarisk destination. Skal vi leve op til visionerne i regeringens Gastro 2025-plan, har vi imidlertid brug for alle kræfter. Også flere end dem, vi har i dag. Lad os stå sammen om at få dette til at lykkes – aflive myterne og fortælle om alle de muligheder, de unge mennesker har i netop vores branche! DERFOR ER DER BRUG FOR nytænkning, og måske er løsningen lige for næsen af os. Som du kan læse i dette nummer af Visitor, ADM. DIREKTØR KATIA K. ØSTERGAARD H O R E S TA VISITOR NR. 2 2018 · 136. årgang · UDGIVER: HORESTA Brancheforening · Vodroffsvej 32 · DK-1900 Frederiksberg C · REDAKTION: Visitor@datagraf.dk · Kommunikat ions- chef Henrik Messmer og kommunikationsrådgiver Philip Olesen, HORESTA, tlf. 35 24 80 80 · Redaktør Kristine Jægesen Wilkens, Datagraf Communications, 33 77 88 25 · Ansvarshavende redaktør Jesper Kramer · DG Media · SAMLET OPLAG: 14.900 stk. pr. 1. januar 2013 · Tilmeldt Dansk Oplagskontrol og medlem af Dansk Fagpresse · FORSIDEFOTO: Jacob Nielsen · GRAFISK DESIGN: Martin L.B. Schulze · PRODUKTION: Datagraf Communications ISSN: 1602-7183 · ÅRSABONNEMENT: Kontakt HORESTA og hør nærmere om de forskellige abonnementsformer. Artikler i branchemagasinet Visitor er ikke nødvendigvis udtryk for HORESTAs holdninger, ligesom annoncer i Visitor ikke er udtryk for HORESTAs stillingtagen til produkterne. Trykkeriet er miljøcertificeret. HORESTAs branchemagasin bliver distribueret til samtlige hoteller, restauranter og cateringfirmaer i Danmark samt til kantiner, turistbureauer, rejseb ureauer og andre turistvirksomheder over hele landet · ANNONCESALG: DG Media · Tlf. 70 27 11 55 · Fax 70 27 11 56 · epost@dgmedia.dk NORDI SK MILJØMÆR 541-004 TRYKSAG 3 VISITOR 02·18 KNING
Download PDF fil
Arkiv