Vinmarkerne er naturligt omkranset af et levende læhegn, der skærmer for det øvrige landbrug og beboelsesområde, der ligger op mod markerne, og selvom der endnu ikke er gået et år, er dyrelivet på markerne og de næromlæggende områder i klar fremgang, forklarer hun. Tysk druesort som base Vingårdens historie er kort men begivenhedsrig. Oprindeligt var stedet et lille gartneri i 90’erne, og der blev eksperimenteret med ikke mindre end 200 forskellige druesorter. I 1999 følte de sig klar til en kommerciel produktion, og hovedparten af druerne var nu af den tyske Rondo-sort. Den første Nordlund-flaske blev sat til salg i 2003, kategoriseret som en bordvin, og med årene er der åbnet op for restriktionerne, således at Nordlund nu er certificeret til at kunne skrive region, årgang og metoder på flasken. -Rondo-druen er også den primære drue i dag, da det er en drue, der gør sig særdeles godt i det danske klima. I forhold til de ædle franske druesorter er Rondoen hverken lige så fyldig eller aromatisk, men til gengæld synes jeg, den smager nordisk, forklarer Miriam, der vurderer, at Rondoen tegner sig for op mod 50 procent af druerne i Danmark. Der høstes i oktober, og her er tradition for, at lokalsamfundet kommer og giver en hjælpende hånd. Ikke blot rødvin Vi bliver budt på et glas rosé, brygget primært på Rondo og tilsat en mindre procentdel af den ædle franske drue Léon Millot. Vinen er en kraftig rosé, med en 42 Dyrelivet er buldret frem efter omlægningen til økologi, og Miriam Sandra Arcerito påpeger, at et sundt dyreliv fremmer biodiversiteten, som i sidste ende skal give en rigere vin. Hunden Lille har dog været en fast bestanddel i flere år. noget udpræget syre fra Rondoen, men den smagsfulde Léon Millot supplerer Rondoen på fremragende vis. Eftersmagen er tør og med et strejf af de røde bær. I en blindtest er den da også testet som en rødvin. Nordlund har primært beskæftiget sig med rødvine, men det ændrede sig for et par år siden. -Jeg tror, produktionen har afspejlet vinbondens smag, smiler Miriam, og da der for et par år siden pludselig var to kvinder i butikken, sprøjtede det frem med bobler, rosé og hvidvin. Hun er tydeligt stolt af, at de hos Nordlund nu producerer vin af en bredere pallet, hvor der ud over Rondo og Léon Millot også indgår sorterne Castel og Regent. Smag af Norden Hos Nordlund ønsker de, der skal være en årsag til at købe den lokale vin. Selv hvis de kunne lave vin, som de gør i Chile, vil de hellere skabe deres eget udtryk. Det er dyrt at producere vin i Danmark, og det afspejler sig selvfølgelig også i prisen. Derfor er det også nødvendigt at skabe et unikt produkt, og hos Nordlund brygges der vin med base i den nynordiske filosofi om lokal terroir og smagen af Norden. De syreholdige vine går hånd i hånd med den fedmefyldige nordiske mad, og skal man have et autentisk lokalt måltid, så er det værd at prøve en af de mange spændende vine fra din lokale vinbonde. -Vi får aldrig en sukkersød vin i Danmark, og det vil jeg heller ikke lave, jeg vil lave en vin, der passer til de danske toner. Det er smagen af Danmark, jeg vil have på vores flaske – ikke Frankrig eller Chile, slutter Miriam Sandra Arcerito. · Oktober 2016
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her