Kend olivenolie din olivenolie Kend din En olivenolieekspert, Catherine Fogel, fortæller her alt, hvad der er værd at vide om olivenolie. Af Carolina Kromann Wåhlin, web communication manager i C & E Gastro-Import Måske ved du, at olivenolie er sundt og er bedre at bruge i madlavningen end andre fedtstoffer som for eksempel margarine, rapsolie og andre vegetabilske olier. Men det kan alligevel være svært at genkende en jomfru olivenolie af god kvalitet, når du står og skal vælge. Hvad skal du kigge efter, og hvad er forskellen på de forskellige typer af olier? Og er det en myte, at du ikke må stege i olie? Lad os spørge Catherine Fogel til råds. Hun regnes for at være en af Danmarks få eksperter i olivenolie og er uddannet panelleder hos ONAOO, den italienske organisation af olivenoliesmagere (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva), der smager og godkender alle italienske olivenolier. Hun er desuden indkøbsdirektør i C & E Gastro-Import, der har over 25 års erfaring med at importere specialiteter fra middelhavslandene og videresælge dem til kvalitetsbevidste restauranter, kantiner, specialbutikker og supermarkeder i de ingredienser, man nu lige har fat i dén dag. Hun understreger, at i modsætning til hvad mange tror, så skal man bruge en mild olie til milde retter og en stærkere olie til en stærk ret. Olivenolie skal bruges som et ekstra krydderi, den skal ikke kvæle eller overdøve smagen, men derimod fremhæve den. En mild olie Olivenolie er et rent naturprodukt, der kan sammenlignes med en juice, fordi oliven presses som saften af en appelsin. Foto: Benita Marcussen. Skandinavien. Ekstra jomfru olivenolie er derfor en stor del af Catherine Fogels liv: Hun smager, vælger, bedømmer, køber og sælger mange forskellige typer hver dag. Alene i C & E Gastro-Imports sortiment er der omkring 50 olier fra Sydeuropa, der alle er nøje udvalgt. kan for eksempel fremhæve smagen af en sart, grillet hvid fisk, hvorimod en stærk olie kan fremhæve en ret med kraftig smag som for eksempel en salat niçoise med rødløg, ansjoser osv. Fem typer olivenolie Der findes fem slags olivenolier, som klassificeres i denne rækkefølge: 1) Ekstra jomfru olivenolie. Den bedste kategori, hvor olien ikke har fejl eller afvigelser 2) Jomfru olivenolie. En fejlmargin på maks. 20 procent er tilladt, dvs. små kendte fejl uden indflydelse (for eksempel hvis der har været frost, hvis olivenerne har ligget på jorden etc.) · Oktober 2015 Stærk eller mild? Når det kommer til at give et personligt tip om, hvordan man bedst vælger den rette olivenolie, har Catherine Fogel kun ganske få råd: Nemlig at man skal smage sig frem. Og man skal acceptere, at også for olivenolie gælder, at god kvalitet er dyrere end dårlig. Desuden anbefaler hun, at man har flere slags olier i sit køkken, så man kan bruge en olie, der matcher Catherine Fogel regnes som en af Danmarks eksperter i olivenolie. Her er hun i gang med et seminar i olivenoliesmagning. Foto: Benita Marcussen. 48
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her