Produktions- og procesudstyr Frysetørring af babymad Den innovative danske babymadsproducent Ma-Mam ApS peger på nye muligheder ved at anvende frysetørring til babymad. Frysetørring er yderst skånsom, og næringsstofferne, farve og meget af den naturlige smag, som normalt går tabt i traditionelle varmebehandlingsprocesser, bevares. Med hjælp fra den danske frysetørringsvirksomhed European Freeze Dry ApS har Ma-Mam udviklet en frysetørret grøntsagsmos til babyer, der ved tilsætning af kogende vand gendanner smag, konsistens og næringsindhold I mange år har frysetørring haft en nichetilstedeværelse i fødevareindustrien. Kendt fra outdoor-måltider, instantkaf- fe, suppeblandinger og en- kelte råvarekategorier som bær og krydderurter har me- toden primært været betrag- tet som en effektiv konserve- ringsteknik – snarere end et værktøj til at bevare og frem- hæve fødevarekvalitet. Det billede er langsomt ved at ændre sig. Hos den danske producent af økologisk babymad, Ma- Mam ApS, har frysetørring været et bevidst førstevalg grundet muligheden for både høj fødevarekvalitet og effektiv konserveringstek- nik. Med hjælp fra den internati- onalt anerkendte danske fry- setørringsvirksomhed Euro- pean Freeze Dry ApS (EFD) har Ma-Mam udviklet en grøntsagsmos til babyer fra fire måneder, der ved tilsæt- ning af kogende vand gen- danner smag, konsistens og næringsindhold med be- mærkelsesværdig præcision. -Frysetørring er en unik tør- ringsmetode. Den er yderst skånsom, og næringsstof- ferne, farve og meget af den naturlige smag, som normalt går tabt i traditionelle var- mebehandlingsprocesser, bevares, forklarer Merete Kongsgaard Lundedal, busi- ness development manager hos European Freeze Dry ApS. Og det er netop de mange forskellige kvaliteter ved fry- setørring, der fik ernærings- specialist i mad til babyer og småbørn, Kirsten Mikkelsen Ravnbøl, til at udforske mu- lighederne for at frysetørre grøntsagsmos til de mind- ste. -Som ernæringsspecialist og fødevareproducent har det været afgørende at be- vare grøntsagsmosens næ- ringsstoffer og gode smag i babymaden, siger Kirsten Mikkelsen Ravnbøl, der er co-founder af Ma-Mam ApS. Teknologisk potentiale i nye anvendelser Mens frysetørring i mange år har været forbeholdt ingredi- ensmarkedet og nichepro- dukter, peger babymad som anvendelsesområde på en bredere mulighed for teknolo- giens potentiale – især i pro- duktkategorier, hvor dosering, holdbarhed og fødevaresik- kerhed er altafgørende. Og dette var derfor også afgøren- de for Ma-Mams udvikling. -Innovation i babymadskate- gorien har gennem mange år været i relation til opskrifter og emballage, hvor især klem- poserne har været domine- rende. Men der er langt mel- lem producenter, som tænker radikalt anderledes og som bidrager til at løse nogle af de konkrete problemer, som fa- milien står med i hverdagen. Eksempelvis er madspild no- get de fleste småbørnsforæl- dre kender til. Med frysetør- ring kan man dosere præcist, og pulverformatet gør det ek- stremt nemt at opbevare og håndtere – uden nogen form for kølekæde, fortæller Kirsten Mikkelsen Ravnbøl videre. -Frysetørrede produkter kan opbevares ved stuetempera- tur og de er nemme at have med på farten. Vi ser derfor et voksende vækstpotentiale for andre fødevarekategorier, til- føjer Merete Kongsgaard Lun- dedal. European Freeze Dry ApS er danskejet med frysetørringsanlæg i både Danmark og England. Et format til en mobil virkelighed Samarbejdet mellem Ma- Mam og European Freeze Dry A/S skaber også yderligere værdi i en tid, hvor fødevarelo- gistik, fleksibilitet og holdbar- hed bliver stadig vigtigere parametre – både i det globale fødevaresystem og for den en- kelte forbruger. Flere steder i verden har adgang til rent vand aldrig været bedre, og med adgang til kogende vand – i hjemmet, på rejsen, på far- ten – åbner det frysetørrede format for nye brugsscenarier. I modsætning til klassisk ”ready to eat”-logik er pro- 20 Plus Proces nr. 4 · 2025 · Foto: Winnie Methmann.
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Plus Proces her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her