Side 92

Ses vi? Læs mere Read more Hele fødevarebranchens laboratorium Eurofins har gennem årtier opbygget stor viden om test af råvarer og færdigvarer, herunder mejeriprodukter for mejerierne. Vi har stor ekspertise indenfor kemiske, mikrobiologiske og ikke mindst sensoriske analyser af fødevarer. Eurofins er også mejeribranchens laboratorium og hjælper med løbende kvalitetssikring og opretholdelse af fødevaresikkerheden. Eurofins er et globalt kvalitetsstempel der hjælper jer med at stå stærkt på eksportmarkederne, blandt andet med de kinesiske GB-metoder. Vi tager hånd om jeres prøver – så send dem trygt til os. www.Eur ofin s.dk - Stei n sKu n deservice@eur ofins .dk - +45 70 22 42 86

Side 93

FOODHAY • Røntgenapparatet Nano- InXider Institut for Fødevareviden- skab på Københavns Univer- sitet (KU Food) har via FOODHAY investeret i rønt- genapparatet Nano-InXider/ SAXS (Small Angle X-Ray Scattering), der kan under- søge strukturer i fødevarer på nano-niveau. -SAXS kan først og frem- mest give fødevareforskerne og -industrien nye indsigter Her kan det for eksempel være interessant at kigge på, hvordan proteinstrukturen er i yoghurt, som mange vil sige, har en god mundfølelse og geleringsstruktur. Hvis vi ved, hvordan strukturerne skabes i yoghurten på nano- niveau, kan vi måske over- føre det til de plantebasere- de alternativer og dermed bane vejen for nogle grøn- nere spisevaner, siger Jacob Kirkensgaard videre. varer på Aarhus Universitet eksemplificerer: -I samarbejde med Arla Food Ingredients undersøger vi i øjeblikket mulige synergier mellem proteiner fra hen- holdsvis planter og mælke- produkter. Her ser vi på, hvad mulighederne er for delvist at erstatte proteiner fra mælkeprodukter med planteprotein, mens vi sta- dig bevarer de ernærings- mæssige fordele ved mælke- Lektor Jacob Kirkensgaard ved Nano-InXider-instrumentet på KU Food. i madens fysiske struktur, og hvordan det kobler til for eksempel smag og nærings- optag, fortæller lektor Jacob Kirkensgaard, som er an- svarlig for udstyret samt kontaktperson ved forsk- ningssamarbejder, der invol- verer Nano-InXider-instru- mentet. Han oplever stor interesse for de nye muligheder blandt virksomhederne, hvor fokus især retter sig mod struktu- rer, som kan skabe god mundfølelse i plantebasere- de fødevarer, der har en an- den proteinstruktur end ani- malske fødevarer, og derfor skal forarbejdes anderledes. -Et hot emne er, hvordan man kan skabe gelerede pro- teinnetværk i alle mulige plantebaserede produkter. • Drop tensiometer Hvis man blander olie og vand, vil massen under nor- male omstændigheder skil- le. Alligevel kan fødevarer bestående af begge dele for- blive samlet i uge- og må- nedsvis. Dette skyldes til- stedeværelsen af emulgato- rer som for eksempel protei- ner fra mælk eller fosfor- lipidet lecitin fra æggeblom- mer. Effekten af emulgatorer af- hænger af, (1) hvor hurtigt de kan bevæge sig til inter- facen, (2) hvor meget de kan sænke spændingen og (3) styrken af den interface, de danner. Med drop tensio- meteret kan man undersøge og måle disse værdier. Ph.d.-studerende Katt Gras- berger fra Institut for Føde- protein og samtidig maske- rer de fremtrædende bisma- ge fra planteprotein, fortæl- ler hun. • High voltage food treat- ment system og low-field NMR MQ20 DTU Fødevareinstituttet og Institut for Fødevarer på Aar- hus Universitet samarbejder med Lactosan A/S om at for- bedre kvaliteten af ostepulver i projekter, som skal give større indsigt i ostepulvers funktionelle egenskaber med hjælp fra nyindkøbt FOODHAY-udstyr. -Med nyt NMR-udstyr har vi mulighed for at karakteri- sere de fysiske egenskaber af fedtet i ostepulver. Vi vil gerne forstå mere præcist, hvorfor det krystalliserer, og 94 Plus Proces nr. 7 · 2022 korrelere dette til pulver- egenskaber, siger lektor Lars Wiking fra Institut for Fødevarer på Aarhus Uni- versitet. FOODHAY biofysikudstyr - indtil videre Food Biophysics Lab: • Checkmate 3 • Cool on column injector • Drop tensiometer • Dynomill • GC/MS-headspace • LF NMR MQ20 • Rheometer coupled with microscope • Vapor sorption analyzer. Food Design Lab: • Biostat fermentators • ESR spectrometer • High voltage food treat- ment system • Rapid fat analyzer • SEC-mals • Supercritical CO 2 system • Twin screw extruder. Food Packaging Lab: • DMA • Gas permeability tester • Plant SPLC • Small scale extruder • Thermal gravimetric ana- lyzer. Future Protein Lab: • Extruder • Laboratory spray dryer • pH-stat titration • Rheolaser • UHT-DSI heating system. Foodture Lab: • Aqualab3 • Doris • Climate chamber • Freeze drier • Ice cream maker • RotaVap • Sheer cell • Stephan mixer UMC5 • Screw press. Food Soft Materials Structu- re Lab: • Small-Angle X-ray Scat- tering, SAXS/WAXS. Sustainable Food Proces- sing Lab: • Ultrasound processing • High-voltage food pro- cessing, PEF system • Protein analysis, Rapid Max N Exceed. Foto: Lene Hundborg Koss.

    ...