FOODHAY Dette er den fjerde artikel i en artikelserie fra og om FOODHAY, som beskriver og viser eksempler på udstyr, muligheder for virksomhedssamarbejde og resultater fra samarbejdsprojekter. FOODHAY-samarbejde om fødevarebiofysik I samarbejde med forskningsinstitutionerne i FOODHAY kan fødevarevirksomheder bruge biofysikudstyr til at undersøge og måle strukturelle egenskaber i fødevarer og kontaktmaterialer. Det er vigtigt for at kunne udvikle og optimere nye sunde, sikre og bæredygtige fødevarer Af Heidi Kornholt, DTU, Lene Hundborg Koss, Københavns Universitet, Anne Louise Dannesboe Nielsen, Teknologisk Institut og Kristine Strandsby, Aarhus Universitet Det højteknologiske labora- toriecenter FOODHAY er sat i verden for at skabe ny viden til brug i fødevareindustrien og til talentudvikling af stu- derende, forskere og medar- bejdere i fødevarevirksom- heder. FOODHAY inviterer derfor virksomheder til at samar- bejde i forskningsprojekter inden for fire platforme, her- under fødevarebiofysikplat- formen. Bag FOODHAY står forsk- ningsinstitutionerne Aarhus Universitet, Teknologisk In- stitut, Københavns Universi- tet og DTU. Arla er strate- gisk partner, og både Food & Bio Cluster Denmark og Dansk Industri bidrager som repræsentanter for de dan- ske fødevarevirksomheder. Fødevarebiofysisk- platformen Udstyr i fødevarebiofysik- platformen kan undersøge og måle strukturelle egen- skaber i fødevarer og fødeva- rekontaktmaterialer. Det har stor betydning i ud- viklingen og optimeringen af nye produkter, men også hvis et eksisterende produkt ikke opfører sig, som man ønsker. Platformen omfatter også udstyr, som kan bruges di- rekte i fremstillingen af fø- devarer. Udstyret kan blandt andet bruges til at: • bestemme vandaktivitet, flydeevne og fugtindhold. • måle oxidativ stabilitet og antioxidantkapacitet i model- og fødevaresyste- mer. • teste holdbarhed og stu- dere opbevaringsforhold. • undersøge viskositet og viskoelastisk opførsel af flydende og faste fødeva- rer. • måle fordeling af vand- dråbestørrelse i vand-i- olie emulsioner eller olie- dråbestørrelser i olie-i- vand emulsioner samt til at opnå stabile emulsi- oner. • dyrke mikrobielle celler som bakterier, gær eller trådsvampe, hvor tempe- ratur, pH og ilt kan kon- trolleres. • ekstrudere fødevarer og fødevaregodkendte kon- taktmaterialer. • måle fødevarekontaktmate- rialers termomekaniske egenskaber under forskellig temperatur og fugtighed. • fjerne eller udvinde smag og aromaer fra tørrede fø- devarer. • tørre fedtholdige produk- ter som insekter, græs, frø og kerner. Samarbejde og forskning Nedenfor er eksempler på konkrete samarbejder og forskning i FOODHAY inden for fødevarebiofysikplatfor- men. • Superkritisk CO 2 -ekstrakti- onssystem DTU Fødevareinstituttet har udvundet grønne proteiner fra foderplanter og udviklet en metode til at reducere uønskede smagsstoffer ved hjælp af superkritisk CO 2 - ekstraktion. -Gennem FOODHAY har det været muligt at anskaffe et anlæg, som kan levere til- strækkeligt store volumener til, at fødevareindustrien kan undersøge muligheder- ne i nye grønne CO 2 -ekstra- herede produkter, siger ph.d.-studerende Mikkel Hansen fra DTU Fødevare- instituttet. Greenfield Innovation ApS har for eksempel testet de grønne proteiner ved at sub- stituere dem i frisk pasta, og det gjorde blandt andet fremstillingen af pastadejen hurtigere og dermed mindre energikrævende. Ph.d.-studerende Mikkel Hansen arbejder ved det superkritiske CO 2 ekstraktionssystem i DTU Fødevareinstituttet. 92 Plus Proces nr. 7 · 2022 Foto: Jonas Bang. ▲
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Plus Proces her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her