FOODHAY Dette er den anden artikel i en artikelserie fra og om FOODHAY, som beskriver og viser eksempler på udstyr, muligheder for virksomhedssamarbejde og resultater fra samarbejdsprojekter. FOODHAY-samarbejde om biomarkører og screening Fødevarevirksomheder samarbejder med flere danske universiteter i det højteknologiske laboratorie- center FOODHAY, hvor avanceret biomarkør- og screeningsudstyr blandt andet bliver brugt til at udvikle fremtidens sunde, sikre og bæredygtige fødevarer Af Heidi Kornholt, DTU, Lene Hundborg Koss, Københavns Universitet, Anne Louise Dannesboe Nielsen, Teknologisk Institut og Lise Bundgaard, Aarhus Universitet Målet med laboratoriecentret FOOD- HAY er at skabe ny viden til brug i føde- vareindustrien og til talentudvikling af både studerende, forskere og medarbej- dere i fødevarevirksomheder. FOOD- HAY inviterer derfor virksomheder til at samarbejde, og samarbejder er allerede etableret med mange. For at sikre en bred tilgang til studiet af fødevarer og skabe mest værdi for både fødevareerhvervet og samfundet tilby- der FOODHAY forskningssamarbejder inden for fire platforme, herunder bio- markør- og screeningsplatformen. Biomarkør- og screeningsplatformen omfatter forskelligt udstyr, der kan bru- ges til at identificere, profilere, sekven- tere, ekstrahere og fermentere forskelli- ge typer biomarkører som både syg- domsfremkaldende og sundhedsfrem- mende mikroorganismer hos både men- nesker, dyr og planter som i råvarer og fødevarer. Udstyret kan dermed bidrage til at svare på mange forskellige forskningsspørgs- mål og indgå i mange forskellige forsk- ningsprojekter, hvor det er muligt for eksempel at: • Modellere, hvordan forskellige kost- ændringer påvirker aktiviteten i menneskers tyktarm. • Gennemføre aerobe og anaerobe fer- menteringer, blandt andet som in vi- tro-model til tarmmikrobielle fermen- teringsprocesser. • Analysere tilstedeværelsen af bakte- rier, vira, parasitter, gener mv. • Bestemme genrespons på forskellige diætinterventioner, for eksempel kost med højt fedtindhold. • Gennemføre high-throughput scree- ning af kandidater til starterkulturer og bioaktive forbindelser inklusive kulhydrater og plantebestanddele. • Identificere metaboliske markører for bæredygtig cellulær kødproduktion. Samarbejde og forskning Nedenfor er eksempler på konkrete samarbejder og forskning i FOODHAY inden for biomarkør- og screeningsplat- formen: • HPLC-MS-udstyr Som en del af FOODHAY-biomarkør- og screeningsplatformen er et nyt præpa- rativt HPLC-MS-udstyr indkøbt på Aarhus Universitet. Det skal snart i brug i samarbejde med en virksomhed, der producerer naturlige farver til føde- varer - nemlig til at oprense de sekun- dære plantemetabolitter, anthocynani- ner. -Udstyret bliver først anvendt til at op- rense specifikke anthocyaniner i mængder, der giver mulighed for at un- dersøge deres stabilitet. Da instrumen- tet er udstyret med en MS-detektor, der kan angive en specifik masse af en gi- ven komponent, er det ofte overflødigt at anvende efterfølgende identifikation på mere avanceret udstyr, fortæller lek- tor Trine Kastrup Dalsgaard fra Institut for Fødevarer på Aarhus Universitet. • Transcriptomic udstyr Nyt transcriptomic-udstyr skal give større indsigt i, hvordan fødevarer på- virker vores gener, og dermed udviklin- gen af sygdomme, ved at bestemme udtrykket af samtlige gener på én gang. -Normalt tester vi en hypotese, men her kan vi få svar på alle gener på én gang. Vi har undersøgt kost og motions betydning for genreguleringen i forhold til udviklingen af ikke-alkoholisk fedtle- versygdom, som 25 procent af verdens befolkning har, og som i værste fald kan give leverkræft, siger Martin Krøyer Rasmussen, der er Tenure Track i Institut for Fødevarer på Aarhus Universitet. Nyt transcriptomic-udstyr skal give større indsigt i, hvordan fødevarer påvirker vores gener. 18 Plus Proces nr. 4 · 2022 Foto: Martin Krøyer Rasmussen. ▲
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Plus Proces her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her