Hygiejne Monitering af hygiejne i lukket produktionsudstyr Behovet for nye metoder til en ren hygiejnisk produktion er stort. Et nyt udviklingsprojekt vil udvikle nye testmetoder, der kan monitere effekten af rengøringsprocesser ved hjælp af sensorer Af Annette Baltzer Larsen, Kristine Garde og Thomas Fich Pedersen, Force Technology Høj fødevaresikkerhed er et dansk varemærke med afgørende betydning for industriens konkurrenceevne og eksport. De løbende udgifter til opretholdelse af et højt hygiejneniveau i produktionen er store og dermed også interessen for nye metoder og teknologier, der på en omkostningseffektiv måde kan understøtte ”ren og hygiejnisk produktion”. I et nyt udviklingsprojekt vil vi udvikle nye testmetoder, der kan monitere effekten af rengøringsprocesser ved hjælp af sensorer samt tilstandsvurdere overflader i farma- og fødevareproduktioner samt relaterede virksomheder. Det er svært at vurdere hygiejnen i det lukkede produktionsudstyr – der er rør, pumper, ventiler og tanke, der ikke umiddelbart kan ses ind i. Derfor kan skyllevandet være en repræsentativ måleparameter for hygiejnen, men der kan være risiko for, at der ikke måles noget i skyllevandet, trods brist i hygiejnen i produkterne. Dette kan ske, hvis det hygiejniske design ikke er tilstrækkelig godt. Der kan være steder i anlægget, hvor skyllevandet ikke kommer, så der kan ske en kontaminering herfra til produkterne. Er dette tilfældet, vil skyllevandet ikke vise brist i hygiejne. Derfor er det vigtigt at vurdere produktionsudstyrets hygiejniske design, så der ikke opstår falsk tryghed. En anden udfordring kan være, at der sker en kraftig fortynding af det smuds, der sidder tilbage i anlægget efter rengøring, og at målemetoden ikke er tilstrækkelig sensitiv. Det vil blive en endnu større udfordring, hvis der kan ske en tilvækst af den/de kontaminerende mikroorganisme/r i fødevaren, for derved kan fødevaresikkerheden eller produktkvaliteten blive ændret. Nyt projekt sat i søen - ”hygiejne” som omdrejningspunkt Et nyt projekt med omdrejningspunktet ”hygiejne” er sat i søen hos Force Technology. Projektet er en naturlig efterfølger af det nyligt afsluttede projekt: Nye rengøringsstrategier i fødevarebranchen: Øget oppetid og høj fødevaresikkerhed. Begge projekter er medfinansieret af Uddannelses- og Forskningsministeriet/Styrelsen for Institutioner og Uddannelsesstøtte. De overordnede resultater for dette afsluttede projekt var: • Det er vigtigt at have styr på det hygiejniske design, både i/på nyt og brugt udstyr samt i lokaler. • Det er vigtigt at have en gennemarbejdet kravspecifikation og en god dialog med udstyrsleverandør ved indkøb af udstyr, da det sikrer et godt køb. En beregning af Total Cost of Ownership (TCO) vil samtidig sikre, at det bedste udstyr indkøbes til prisen. • Det er vigtigt at have styr på indholdet af klorider i brugsvandet, specielt hvis det er nødvendigt at anvende de maksimale anbefalede parametre for desinfektionen (tid, temperatur, koncentration) for det pågældende desin- Figur 1. Projektet har to delprojekter: 1) anvendelse af sensorer til måling af skyllevandet og 2) udvikling af metoder til tilstandsvurdering af overflader i lukket udstyr. Viser resultater for skyllevandet en stigende trendkurve, kan det enten betyde, at rengøringsproceduren ikke længere er optimeret, eller at der er sket ændringer i produktionsudstyret, som kan være større revner, sprækker eller korrosion. 22 Plus Proces nr. 2 · 2019
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Plus Proces her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her