rtårn fattigere i 2018! ne kår til dets indbyggere. Men det, de har, har de til gengæld også, nemlig en utrolig stolthed over de fødevarer, som området producerer. Big time! Det er vi jo ikke vant til i Danmark, hvor vi altid nøjes. Men ikke Prins Henrik. Han ville sgu ikke nøjes! Den franske oase Selv om ekstravagance ikke just præger hans sydfranske hjemegn omkring hans og gemalindens vinslot ved den bittelille landsby Caix. Her kunne han dog gå lige ud på verandaen og plukke friske figner til sin ost eller foie gras, som er et af hovedprodukterne fra egnen, der er kendt for sin store produktion af ænder. Også grise, men mest ænder. Der er ikke den tankstation, det minimarked, supermarked eller den kæmpe specialbutik, hvor man ikke kan få foie gras i alle afskygninger. På glas, i dåser, i pakker, i terriner og i frisk tilstand. Inde i byen Cahors findes adskillige kæmpebutikker KUN med foie gras! Ellers er der confit de canard, som er henkogt andelår i andefedt, andesalami og især saltet og lufttørret andebryst, som er yderst delikat og derfor ikke er at finde nogen steder i Danmark. Syltede andekråser og andehjerter, samt de tørrede og krydrede bryster, er i stort udvalg i alle supermarkeder, for alt på anden bliver brugt med høj kulinarisk klasse. Man smider selvfølgelig ikke resterne fra foie gras-produktionen væk, vel? Derfor kan man i Danmark købe andebryst til 24,95 og lår til 14,95 som ”alternativ” til denne ”modbydelige” foie gras! Prins Henrik blev i sin tid døbt i den lokale Cahors-vin og fik sine læber fugtet med frisk hvidløg. Ikke så sært, at det hang ved resten af livet. Lige som andeleverpostejen! Og derfor blev titlen på en af Prins Henriks kogebøger da også ”Ikke altid gåselever”. En bog, hvor prinsen har samlet et væld af opskrifter på retter fra det danske kongehus, som han har inspireret temmelig meget, og fra Østen og især Vietnam, hvor han har boet en pæn del af sit liv. Men primært er retterne enkle og lavet af gode, simple råvarer, hvor intet går til spilde. Absolut intet! Komave, svinetæer, kyllingeføder og andet godt præsenteres på Amalienborgs guldrandede tallerkener. Pioner inden for madspild Og når Fredensborgs gartnere passer køkkenhaven og vil gøre det så godt og pænt og derfor kun vil præsentere de smukkeste asparges, de flotteste artiskokker og alle de andre sager, så fik prinsen da øje på alle de ukurante krogede og bøjede grøntsager i affaldsspanden og forlangte, at de blev taget op og brugt, for man smider ikke en god smag væk! Alt kan bruges. Det er bare om hvordan. Han ville leve sit liv i improvisation i et kongehus blottet for samme, og derfor slap han ikke sine franske vaner. Og de røde bukser, spraglede skjorter og åndssvage hatte og huer, han viste sig frem i, går alle i hans hjemegn med. Det forstod danskerne bare ikke. Han blev derimod udskammet på det skammeligste. Men ikke længere! Så’ det sagt Af Mik Schack LevnedsmiddelBladet 8 • 2018 37
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af LevnedsmiddelBladet her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her