Suppe fra idé til butik Et nyt takeaway-koncept med suppe har set lyset i Aarhus. En drøm, som med viden, Michelin-stjerner og smagsnørderi i bagagen blev til virkelighed. www.prosweets-cologne.com International leverandørmesse for slik- og snackindustrien 27.01.– 30.01.2019 Parallel med - For et år siden var det stadig bare en drøm, men lige om lidt er det en realitet, fortæller Michael Hübertz – en passioneret og idérig mand uden en egentlig fødevaremæssig baggrund. Men hvordan bliver en idé til virkelighed, når man ikke selv er ekspert i mad? - Jeg havde en god idé, og selv om jeg godt kan lide at lave mad, har jeg langt fra de nødvendige kompetencer til at udvikle de meget ambitiøse supper, jeg ønskede at servere – supper, der både skal være økologiske, kødfri og lokalt baserede, hvilket giver nogle udfordringer både i forhold til smag og økologiregler, beretter Michael Hübertz. Derfor fik han med hjælp fra organisationen Future Food Innovation sammensat et hold bestående af en ernæringsekspert, en Michelin-kok og en supersmager: - Uden en egentlig fødevaremæssig baggrund var det ikke muligt at føre idéen ud i livet uden hjælp fra Future Food Innovation. Projektet har gjort, at jeg har kunnet samle det helt rette hold. Den 18. november slog Soup Nerds dørene op på Borggade 16 i Aarhus, hvor de byder på græskar-, løg-, jordskokke- og svampesuppe: - Baseret på rene råvarer og unikke produkter har vi opbygget et koncept, hvor vi har prøvet at undgå for mange kompromisser. Det har været vigtigt at holde en rød tråd igennem hele projektet – fra råvarer til butiksindretning – og jeg synes, det er lykkedes. Nøgleordene er ordentlighed og kvalitet. Selve produktet har vi testet hele sommeren på diverse festivaler og events, og responsen har været overvældende positiv, fortæller Michael Hübertz. I Future Food Innovation-projektet deltog Maria Wichmann Mortensen, adjunkt, cand. scient. på VIA University, Ernæring og Sundhed, som har bidraget med viden om næringsindhold og økologiregler. Morten Frølich Rastad, som er kok på Michelin-restauranten Domestic, hjalp med opskriftsudviklingen, mens Lisbeth Ankersen, der er supersmager, kemiker og ejer af konsulentvirksomheden InnovaConsult, hjalp med smagsudviklingen. Læs mere på www.soupnerds.com. PRODUKTIONS- OG EMBALLAGETEKNOLOGI EMBALLAGE OG EMBALLERINGSMATERIALER RÅMATERIALER OG INGREDIENSER PRODUKTIONSANLÆG OG HJÆLPEMIDLER NU KAN DU KØBE BILLETTER ONLINE OG SPARE OP TIL 45%! WWW.PROSWEETS-COLOGNE.COM/TICKETS Din direkte kontakt: Intermess ApS Rådhusvej 2 2920 Charlottenlund Tel. +45 45 50 56 55 Fax +45 45 50 50 27 messe@intermess.dk LevnedsmiddelBladet 8 • 2018 PSC_2019_Anzeige_Levnedsmiddel_Bladet_90x265mm_DK.indd 1 27 23.10.18 09:40
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af LevnedsmiddelBladet her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her