Side 2

Smagfulde patéer GLUTENFRI OG NØGLEHUSMÆRKET Patéerne fra Tenax er fremstillet med et højt indhold af fiskekød og omhyggeligt rørt sammen med delikate krydderier, for at skabe den bedste smagsoplevelse. Patéerne er skærefaste og kan anvendes både som pålæg eller som en smagfuld forret. De kan også blandes med fx cremefraiche til en lækker mousse. FANG LÆKRE OPSKRIFTER MED VORES PATÉER LIGE HER: Laksepaté Varenr. 742000 Nettovægt 900 g Skaldyrspaté Varenr. 742300 Nettovægt 900 g Fiskepaté Varenr. 742200 Nettovægt 875 g Vil du vide mere? Kontakt Key Account Manager Christina Dubgaard-Kock på tlf. 22665152 eller på chdu@tenax.dk Se hele vores sortiment og find inspirerende opskrifter på tenax.dk Tåsingevej 10 • DK-5800 Nyborg • tenax.dk

Side 3

Udgiver: TechMedia A/S Naverland 35 2600 Glostrup Telefon 43 24 26 28 www.techmedia.dk Ledelse: Adm. direktør Peter Christensen Direktør Rikke Marott Schelde Food & Drink udkommer 9 gange årligt, primært i Danmark. Målgruppe: • Restauranter • Kantiner • Storkøkkener • Cafeer • Cateringvirksomheder • Foodservicevirksomheder • Offentlige institutioner Ansvarshavende: Administrerende direktør Peter Christensen, TechMedia A/S Redaktør: Journalist Mikkel Bækgaard Telefon: 50 56 33 90, e-mail: mikkelb@techmedia.dk Produktion: TechMedia A/S Tryk: PE Offset A/S Abonnement: Bestilling og ændring/opsigelse sendes til abonnement@techmedia.dk Oplag: Danmark: 6.207 Onlinelæsere: 2.537 Bladsekretær: Heidi Thode E-mail: ht@techmedia.dk Layout: Trine Plass E-mail: tp@techmedia.dk Annoncer: Morten Weihrauch E-mail: mw@techmedia.dk Telefon: 43 24 26 33 Annoncekoordinering: Helle Hansen E-mail: hh@techmedia.dk Telefon: 43 24 26 71 Citater og delinger fra artikler i Food&Drink skal ske med tydelig kildeangivelse. Enhver form for gengivelse af artikler, herunder illustrationer, forudsætter udgiverens skriftlige tilladelse. Redaktionen kan ikke påtage sig ansvaret for materiale, der indsendes uopfordret. Trykt på miljøvenligt papir med vegetabilske miljøfarver. ISSN 2446-1504 (tryk) ISSN 2446-1512 (online) Scan og hent Food & Drinks medieinformation 2024 hér! Scan med kameraet på din smartphone. Læs bladet online: www.foodanddrink.dk Nr. 6 | September 2024 Dit branchemagasin fra TechMedia A/S Årg. 35 Cateringmesse Øst Verdens bedste chokolade Læskende rødvin Ingeniør laver planteost FORSIDEN Sabina Cantarelli fra vingården Montemelino i italienske Umbrien er af de producenter, der satser på den læskende trasimeno gamay-drue. Hun er ved at omlægge flere af sine vinmarker til netop denne lokale drue. Foto: Mikkel Bækgaard. 14 Verdens bedste chokolade er klar til foodservice Hos den lille chokoladefabrik Friis-Holm ved Roskilde har man papir på at lave verdens bedste chokolade. Det har man gjort i mere end 10 år, og nu er chokoladen herfra for alvor på vej ind i foodservice 22 Ost kan godt være plantebaseret Hvordan laver man et velsmagende plantebaseret alternativ til ost? Det er spørgsmålet, som driver mejeriingeniør og landmandssøn Niels Kristian Sørensen. Han har, efter mange udfordringer, udviklet en succesfuld teknik - og nu er de første produkter på markedet 42 Umbriens læskende grenache-vine I den vestlige del af Umbrien, et stenkast fra langt mere berømte vinområder i Toscana, ligger Trasimeno-området rundt om Italiens fjerdestørste sø. Her dyrker man masser af vin, hvor især unge, læskende og bærfriske rødvine markerer sig Cateringmesse Øst: En inspirerende platform for fødevarebranchen Når Cateringmesse Øst slår dørene op, forventer arrangørerne, at blandt andet convenienceprodukter af høj kvalitet vil fylde meget. For i en tid med udfordringer med arbejdskraft, kan det være nødvendigt med inspiration til lettere arbejdsgange 48

    ...