Side 4

Udgiver: TechMedia A/S Naverland 35 2600 Glostrup Telefon 43 24 26 28 www.techmedia.dk Ledelse: Adm. direktør Peter Christensen Direktør Rikke Marott Schelde Food & Drink udkommer 9 gange årligt, primært i Danmark. Målgruppe: • Restauranter • Kantiner • Storkøkkener • Cafeer • Cateringvirksomheder • Foodservicevirksomheder • Offentlige institutioner Ansvarshavende: Administrerende direktør Peter Christensen, TechMedia A/S Redaktør: Journalist Mikkel Bækgaard Telefon: 50 56 33 90, e-mail: mikkelb@techmedia.dk Produktion: TechMedia A/S Tryk: PE Offset A/S Abonnement: Bestilling og ændring/opsigelse sendes til abonnement@techmedia.dk Oplag: Danmark: 6.307 Udland: 15 Onlinelæsere: 1.251 Bladsekretær: Heidi Thode E-mail: ht@techmedia.dk Layout: Trine Plass E-mail: tp@techmedia.dk Annoncer: Morten Weihrauch E-mail: mw@techmedia.dk Telefon: 43 24 26 33 Annoncekoordinering: Helle Hansen E-mail: hh@techmedia.dk Telefon: 43 24 26 71 Citater og delinger fra artikler i Food&Drink skal ske med tydelig kildeangivelse. Enhver form for gengivelse af artikler, herunder illustrationer, forudsætter udgiverens skriftlige tilladelse. Redaktionen kan ikke påtage sig ansvaret for materiale, der indsendes uopfordret. Trykt på miljøvenligt papir med vegetabilske miljøfarver. ISSN 2446-1504 (tryk) - ISSN 2446-1512 (online) Scan og hent Food & Drinks medieinformation 2023 hér! Scan med kameraet på din smartphone. Læs bladet online: www.foodanddrink.dk Nr. 5 | Juni 2023 Dit branchemagasin fra TechMedia A/S Årg. 34 Pizzabager med personlighed Pasta med terroir Det er saftsus’me mørt Download vores opskriftshæfte - så er du samtidig med i konkurrencen om en lækker køkkemaskine fra KitchenAid Værdi 4.699 kr. Årets Kok er kantinekok Scan QR-koden for at downloade hæftet 16 smagfulde opskrifter FORSIDEN Giuseppe Oliva er pizzaiolo og ser sig selv som en mellemting mellem bager og kok. Foto: Mikkel Bækgaard Årets Kok er kantinekok Vindere af kokkekonkurrencer kommer ikke kun fra landets mest eksklusive restauranter. Således driver vinderen af Årets Kok 2023, Mikkel Højborg Olsen, sammen med to kolleger Social Cantina i 6 Brønshøj. Her laver de hver dag én ret mad til de kommunale medarbejdere i Borgercenter Børn og Unge 10 Pizzabager med hang til surdej og personlighed Fire slags mel, surdej og masser af tid skal der til for at lave en virkelig god pizza med masser af personlighed. Sådan er det for Giuseppe Oliva, der driver den roste Restaurant Surt i Carlsbergbyen i København. Og som pizzaiolo ser han sig selv som en blanding mellem en bager og en kok Pastabondens sans for terroir Normalt bliver pasta lavet af durumhvede indkøbt fra forskellige landmænd. Men hos Pasta Mancini i italienske Marche har man en anden tilgang, der minder om den måde, en vinproducent arbejder. Her producerer man nemlig sin egen durumhvede, som bliver til pasta på egen topmoderne fabrik, hvor man selv kan styre hele processen 28 46 Danskerne tager for meget mad fra kantinens buffet Bugnende buffeter og store portioner leder ofte til automatisk overspisning og madspild, hvilket øger risikoen for overvægt og belaster klimaet unødvendigt. Men mindre udvalg eller endda portionsanretninger kan gøre en stor forskel - både for gæsternes sundhed og for køkkenets økonomi- og klimaregnskab Find os også på de sociale medier: Instagram: @foodanddrink.dk Facebook: /foodanddrink.dk LinkedIn: Food&Drink

Side 5

Forkæl dine kunder med pølser i slagterkvalitet Nøgleordet for vores håndværk er den gode smagsoplevelse og vi går aldrig på kompromis med kvaliteten. Gennem tre generationer har vi værnet om de stolte slagtertraditioner, som giver vores pølser deres unikke smag. Kan du smage det? IKKE TILSAT GLUTEN DANSK PRODUCERET SLAGTERHÅNDVÆRK RØGET OVER BØGEFLIS SLAGTER LAMPE LYSBJERGVEJ 11 6500 VOJENS LAMPE@SLAGTERLAMPE.DK TELEFON 74 52 32 99 WWW.SLAGTERLAMPE.DK

    ...