Tidligere militærmand er kok på Sylt i Tyskland: Begrænset køkkenplads kræver ærlighed Fra sin tid i det tyske militær har kokken Tobias Evers lært at sige tingene, som de er - og det er vigtigt i et køkken med yderst begrænset plads, som det han driver på sin restaurant på øen Sylt. Her handler det om præcision, vedholdenhed og om at acceptere begrænsningerne - også når det kommer til ikke altid at lave alting fra bunden. Brede sandstrande, klitlandskaber og stråtækte huse snor sig langs den lille landevej. En idyllisk kulisse, der synes fjernt fra uroligheder. Men i dette fred- fyldte landskab skjuler der sig en gastro- nomisk historie, der strækker sig tilbage til det krigshærgede Afghanistan. Vi er på Sylt, den nordligste af Tysklands øer, der strækker sig ud i Nordsøen. Det er juni måned. Denne maleriske destina- tion er de senere år blevet et ferieparadis og tilflugtssted for natur- og madelskere. Øen er hjemsted for et utal af gastrono- miske ildsjæle, der dyrker deres pas- sion for gode råvarer og kærlighed til lokalsamfundet. Grænseløs gastronomi i miniaturekøkken Syd for Westerland finder vi et eksempel på øens madentusiasme. Her ligger Re- staurant Coast i en lille by ved navn Ran- tum. Ved bagindgangen til køkkenet står en mand iført grøn skjorte og kokkefor- klæde. Med et fast håndtryk præsenterer han sig som køkkenchef Tobias Evers. - Velkommen til Restaurant Coast. Eller rettere: Velkommen her i vores beskedne køkken, siger Tobias, mens han retter blikket rundt i lokalet. Hans ordvalg er retvisende. Køkkenet kæmper en kamp mod begrænsningerne. Hver en centimeter er omhyggeligt ud- nyttet. Arbejdsstation, køleskabe, frysere er kløgtigt placeret. Sauterpander, gry- der, knive og skærebrætter er skåret ned til et minimum. Køkkenet er en hyldest til præcision og orden, hvilken skal vise sig ikke at være så overraskende endda. Tobias Evers fører med faste skridt an Vi er primært inspireret af de sydeuropæiske køkkener, men menuen spænder over alt fra fisk til pasta, burger, nudler og dumplings - og så har vi i øvrigt altid en ret på menuen, hvor vi eksperimenterer med at reducere CO 2 -aftrykket mest muligt ind i restauranten, som - med tanke på køkkenets størrelse - overrasker ved at have plads til over 100 spisende gæster. På overfladen ligner Restaurant Coast en fiskerestaurant. Navnet leder tankerne mod det maritime. Indretningen emmer af referencer til havet med et gennem- gående tapet med alverdens fiskearter, mens forskellige fiskefigurer er sporadisk placeret rundt i hele restauranten. Men sådan ligger landet ikke: - På Restaurant Coast har vi ingen ga- stronomiske grænser. Vi er et hold af få, men ultradedikerede kokke, som holder af at lave god, velsmagende mad. Vi er primært inspireret af de sydeuropæiske køkkener, men menuen spænder over alt fra fisk til pasta, burger, nudler og dump - lings - og så har vi i øvrigt altid en ret på menuen, hvor vi eksperimenterer med at reducere CO 2 -aftrykket mest muligt, fortæller Tobias Evers. 50 | September 2023 | |
Del
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her
