Foto: Ikea/PR. Foto: Ikea/PR. cent. I restauranterne udgjorde plante- og grøntsagsbollerne ca. 20 procent af alle solgte boller i restauranterne. Ifølge Peter Broholm, der er kokke uddannet, er opskriften på succes, at der ikke bliver gået på kompromis med gastronomien. Retterne skal være af høj kvalitet og indbydende sammensat. - Vi er lykkedes med at udvikle plante- baserede alternativer, som selv kød elskerne synes smager godt. For eksem- pel har vores planteboller samme saftige bid og smag som kødbollerne. Og de koster det samme. Derfor kan alle være med, og det giver flere mod på at forsøge sig med den plantebaserede bøf i burge- ren, siger Peter Broholm og pointerer: - Plantebaseret kost skal være for de mange, ikke de få. Sådan kan vi skabe en grøn bevægelse, som gør en forskel for vores klima og miljø. Valgfrihed er vigtigt Siden Ikea introducerede den første plan- tebaserede ret med grøntsagsboller og ris i 2014, har virksomheden haft fokus på at gøre grønne måltider til en fuldt integreret del af sortiment på linje med kødretterne. For Ikea handler det om at give kunder muligheden for at vælge et miljøvenligt alternativ. - Vi ønsker ikke at være en løftet pege- finger eller diktere et valg. Tværtimod. Udover at Ikea har ambitioner om at gøre en forskel for miljøet, handler de mange alternativer også om, at vi har mærket en øget efterspørgsel på plantebaseret mad fra vores kunder. Derfor giver vi dem nu Tal & fakta: Det grønne menukort • Sidste år havde Ikea Danmark knap 9,5 millioner besøgende i varehusene. Cirka 70 procent af kunderne besøger også restauranterne, bistroerne eller Svensk Madmarked • Ca. 400.000 solgte veggie hotdogs • 55.543 solgte retter med planteboller • 13 procent af alle købte burgere i restauranterne var plantebaserede • 16 procent af alle købte softice var plantebaserede • 15 procent af alle solgte boller i restauranten var plantebaserede • 50 procent af menukortet i Ikeas restauranter skal være plantebaseret i 2025. Peter Broholm på scenen, da Ikea blev kåret som Årets Plantevækst-virksomhed. flere valgmuligheder, så de kan vælge, hvad de har lyst til, siger Peter Broholm. Hver anden ret bliver plantebaseret i 2025 Over de kommende år kommer Ikea til at præsentere flere grønne alternativer i restauranten, bistroen og til det Svenske Madmarked, hvor kunder kan købe nem- me hverdagsretter med hjem på frost. Ifølge Peter Broholm er ambitionerne store, og målsætningen frem mod 2025 er, at 50 procent af alle Ikea-måltider skal være plantebaserede, mens 80 procent kommer til at være uden rødt kød. Derudover erstatter Ikea løbende de animalske ingredienser med de plante- baserede i retterne. For eksempel er bri ochebollen, mayonnaisen og barbecue- saucen i den traditionelle burger allerede plantebaseret. Madspildssamarbejde med Too Good To Go Det er ikke kun ingredienserne, der er med til at gøre madområdet i Ikea mere klimavenligt. I august indgik Ikea i et nyt samarbejde med madspildsvirksomheden Too Good To Go, så varme og kolde ret- ter samt kager, der er i overskud, bliver til lykkeposer, der kan nydes derhjemme. Siden samarbejdets start i foråret 2022 er 3.035 måltider blevet reddet, og omregnet til CO 2 er det 7,6 tons. Det svarer nogenlunde til 33 flyveture fra København til London eller 1,3 millioner opladninger af en iPhone. Udover samarbejdet med Too Good To Go arbejder Ikea med at minimere mad- spild på mange andre fronter. Klimapositiv i 2030 Den grønne omstilling af Ikeas mad- og fødevareforretning er et led i en større transformation af virksomheden. Målet er, at Ikea skal være klimapositiv i 2030. - I Ikea arbejder vi alle på at indfri det ambitiøse mål for omstillingen af vores forretning, og på madområdet er der fortsat et stort potentiale. Det skal vi forløse med endnu flere grønne alterna- tiver, der bidrager til omstillingen og en grønnere hverdag for rigtig mange men- nesker, siger Peter Broholm. Tidslinje over grønne alternativer • Grøntsagsbollen: 2014 • Plantebaseret softice: 2019 • Veggie hotdog: 2019 • Plantebolle: 2020 • To vegetariske pizzaer: 2021 • Plantefars Världsklok: 2022 • Plantebaseret softice med kakao: 2022. 10 | December 2022 | |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her