Ansvar for både kloden og restaurant På toppen af det nye Spectrum-hotel i København har Scandic åbnet en ny grøn gourmet- restaurant med navnet Ansvar. Restauranten, som er et såkaldt Greenery Lab, skal vise vejen for plantebaseret mad til inspiration for både gæster og for resten af Scandic-kæden Tekst og fotos: Mikkel Bækgaard På Kalvebod Brygge i København åbnede Scandic-kæden i sommer deres helt nybyggede hotel Spectrum. Det er et hotel, hvor de grønne ambitioner står i kø, og som på mange måder er et flag- skib for kæden, hvad angår bæredygtigt byggeri. Men det er ikke i kraft af energiforbru- get og ved valget byggematerialer, at det nye hotel skal være et grønt flagskib. Det skal det også være, når det kommer til gastronomien. Derfor har hotellet åbnet en gourmetrestaurant på øverste etage med det forpligtende navn Restaurant Ansvar. Her serverer de som udgangs- punkt udelukkende plantebaseret mad, hvor kød og fisk er noget, man skal bede særskilt om og betale ekstra for: - Vi er, hvad man kan kalde en gourmet- restaurant, hvor vi udforsker grøntsager- nes potentiale, og som serverer plante- baserede retter fyldt med smag for vores gæster. Som udgangspunkt har vi slet ingen kød eller fisk på menuerne, men man kan bestille det som et ekstra tilkøb. Vi er ikke hellige hos os, men vi mener på den anden side sagtens, at man kan få Grøntsagernes potentiale bliver udforsket på Restaurant Ansvar. fremragende mad, der både mætter og smager fantastisk uden animalsk protein. Vi har samtidig taget et klart valg om ikke at servere oksekød overhovedet, forklarer Martin Sørensen, der er køk- kenchef for Restaurant Ansvar. Vegansk terrine smager som lever Tanken bag Restaurant Ansvar - som også bærer tilnavnet Greenery Lab - er at lave en restaurant af høj klasse, hvor man fra Scandics side kan vise vejen for en mere grøn gastronomi. Til det formål har man hyret Martin Sørensen som køkkenchef. Han har tidligere arbej- det på toprestauranter som Noma og Kokkeriet, og hos Scandic har han fået næsten frie tøjler til at udvikle grønne retter, hvor smagen er højsædet. Ambi- tionen er at lave en restaurant, hvor også t 6 | Oktober 2022 | |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her