Camelinaolie: Danmarks svar på olivenolie? Professionshøjskolen Absalon og Quinoa Quality er gået sammen om at teste, om camelinaolie kan blive Danmarks svar på den eftertragtede olivenolie Af Joachim E. Holgersen, Sandra Dethlefsen, Professionshøjskolen Absalon Ernæring og Sundhed og Sven-Erik Jacobsen, Quinoa Quality ApS Camelina, eller på dansk også sæd- dodder (Camelina sativa) kan spores tilbage til stenalderen og er en af de ældste olie- og proteinafgrøder, dyrket og udnyttet i Europa. Efter udbredelsen af raps i 1950’erne faldt interessen, og siden er der ikke blevet investeret meget i udvikling og forædling af camelina. Camelinaolie er en af de sundeste plante- olier på markedet, grundet det høje indhold af omega-3- og andre flerumættede fedt- syrer, og har til trods for sit høje indhold af sunde fedtsyrer, en lang holdbarhed. Dyrkning Camelina er nem at dyrke, er modstands- dygtig overfor sygdomme og skadedyr og har begrænsede gødningskrav. Came- lina er derfor et oplagt alternativ til raps, der har højere udbytte, men også stiller større krav til gødning og sprøjtning med pesticider. I køkkenet med camelinaolie Camelinaolien har en unik smag og for at undersøge, hvordan man bedst bruger den i madlavningen derhjemme, har vi været en tur i køkkenet. Her udviklede vi nogle enkle opskrifter på vinaigrette og mayonnaise. Smagsprøver I en forbrugerundersøgelse serverede vi salat med vinaigrette og små kartof- felmadder for en række forbrugere, hvor vi sammenlignede den med koldpresset raps- og olivenolie. Forbrugerne svarede både på, hvor godt de kunne lide den, og hvordan de opfattede smagen. Hvad synes forbrugerne? Forbrugerne var generelt glade for både mayonnaise og vinaigrette lavet af camelinaolie. Hele 82 procent svarede, at de godt kunne lide mayonnaisen med camelinaolie, mens det tilsvarende antal var 67 procent for rapsolien og kun 38 procent for olivenolien. I vinaigretterne var der 76 procent, der godt kunne lide den, mens der tilsvarende var 71 procent, der godt kunne lide olivenolien og 65 procent rapsolien. Camelinaolie giver en unik smag af sommer Camelina-prøverne blev beskrevet som afbalancerede, sommerlige og især i mayonnaisen med en udtalt lækker smag af grønne asparges! Til sammenligning blev olivenolien beskrevet som kraftig og bitter og rapsolien som fed. På baggrund af den unikke og afbalan- cerede smag og med afsæt i, at det er et lokalt, økologisk, danskdyrket produkt, er camelinaolie således et godt bud på et dansk alternativ til olivenolie. Fakta Opskrifter og forbrugerundersø- gelse er udviklet og gennemført af projektmedarbejder Sandra Deth- lefsen og adjunkt Joachim E. Hol- gersen fra Professionshøjskolen Absalon Ernæring og Sundhed. Ca- melinaolien er leveret af Sven-Erik Jacobsen, Quinoa Quality ApS. Projektet er gennemført som en del af Dansk Protein under Innova- tions Distrikt Sjælland støttet af EU’s regionalfondsmidler. KVALITETSVINE fra WINELOVERS.DK WINELOVERS ApS importerer kvalitetsvine fra Europa, Sydafrika, Australien og New Zealand. ”Vi besøger alle vores vinhuse – og køber direkte ind hos vinbonden”, siger Frits, som er indehaver af Winelovers. ”For at adskille vores vin- fra vores food-afdeling (Tasty Brands ApS), har vi fundet et navn, som vi synes passer godt til os: WINELOVERS”. Vi sælger både til detailhandlen og HoReCa, og via vores webshop www.winelovers.dk sælger vi også direkte til danskerne privat. Se Food & Drink tilbud på www.winelovers.dk www.tasty-brands.dk | www.winelovers.dk 32 | August 2022 | |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her