5—Side 77

5Foto: By DirkVE - Own work CC BY-SA 3.0. Hvad er et koelschip? Et koelschip er et stort firkantet kar med relativ lav bund ofte udført i kobber eller rustfrit stål. Det benyttes til hurtigere at køle urten ned efter kogning. Det benyttes i dag oftest til at brygge spontangæret øl, hvor man åbner døre eller vinduer og lader vild gær og andre mikroorganismer flyve ind til urten og hjælpe med til at starte gæringen. Et koelschip placeres ofte højt på bryggeriet. Øl AWA brygges enten ved spontangæring eller med en blanding af gær og bakte- rier. Spontangæring sker som i Belgien med et koelschip, men de lægger stor vægt på, at det ikke er lambic, de bryg- ger, af respekt for de belgiske bryggere. AWA er en alsidig beskrivelse, som kan dække over mange forskellige øltyper. Den kan for eksempel både være træ- fadlagret og lagret på ståltank. Gærin- gen spiller selvfølgelig også en stor rolle i, hvilken slags øl der kommer ud af det, specielt fordi det er ret populært at blande forskellige frugtsorter i øllet og lave syrlige frugtøl. Smagsnoterne i AWA er mangfoldige. Det er blandt andet syrlige, funky, hestestald, jordede, frugtige og vinøse noter. Med mere end 9.000 bryggerier i USA er det svært at nævne nogle frem for andre. Men nogle af dem, der brygger syrligt øl, og som er i dansk distributi- on, er de Garde, Prairie og The Bruery. Læs med i næste udgave I næste artikel om det syrlige guld vil jeg beskrive, hvordan øllet bliver surt, en længere beskrivelse af lambic, og hvordan fremtiden ser ud for syrligt øl. Lækre avocado produkter fra Prøv den lækre guacamole med 98% avocado. Lavet af friske avocado, løg og hvidløg. Brug den som den er, eller sæt dit eget præg på den. Ønsker du mere smag, så prøv spicy versionen med 94% avocado, jalapeños, hvidløg, koriander og rød peber. Spar værdifuld tid i køkkenet, med produkter der smager hjemmelavet 94% AVOCADO 98% AVOCADO 99,5% AVOCADO Avocado pulp Avocado pulp til fx sandwiches samt hjemmelavet guacamole. For yderligere information kontakt Henrik Hansen 2546 2190 | | Juni 2022 | 77Side 76Side 78

Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her

TechMedias mange andre fagblade kan læses her