Øl Foto: AdamChandler86/Flickr. Det syrlige guld - øltyper Det sidste trin på udviklingstrappen for de fleste ølentusiaster er det syrlige øl, og det på trods af, at øl oprindeligt var surt. Men hvordan produceres disse øl? Er det virkelig rigtigt, at man i Belgien bare åbner vinduerne og så flyver gæren ind og øllet starter med at gære? Af Claus Jacob Wordenskjold, afholder af ølsmagninger i Wordenskjolds Denne artikel er den første af to om syrlige øl, og vil koncentrere sig om fire syrlige øltyper, der alle kan spores tilbage til et bestemt geografisk område, som regel en by eller en region. For American Wild Ale er området dog noget større, nemlig USA. Berliner Weisse Berliner Weisse er en øltype, der stam- mer fra området omkring Berlin i Tyskland. Den har langsomt udviklet sig fra det 17. til det 20. århundrede. Det er en hvedeøl, der har en mild syrlighed med en let og frugtagtig karakter og en tør finish. Traditionel Berliner Weisse er i Tyskland ofte ledsaget af frugtsi- rup, traditionelt med smag af hindbær eller waldmeister (grøn sodavand), der tilsættes ved servering af øllet. Siruppen tilføjer både sødme og yderligere kom- pleksitet. Det er en god øltype for dem, der skal introduceres til det syrlige øl. Der er flere teorier om oprindelsen af Berliner Weisse. En teori hævder, at huguenotterne, franske protestanter, tog til Berlin i begyndelsen af det 18. århundrede og udviklede øllet, efter at have migreret gennem Flandern og hentet teknikker fra bryggere der. En anden teori peger på, at lægen J.S. Elsholz bryggede en populær øl kaldet Halberstädter Broihan. Den var angive- ligt populær i Berlin i 1640’erne og den påstås selv at være en kopi af en i dag ukendt øl brygget i Hamburg. En tredje teori går på, at der findes beskrivelser af Berliner Weisse så langt tilbage som i 1570’erne. Den var kendt langt ud over Berlin. Napoleons tropper kaldte den for ”Nordens Champagne”. Berliner Weissens højdepunkt var det 19. århundrede, hvor den var den mest Lambic serveres gerne i en kurv. populære alkoholholdige drik i Berlin, og der var omkring 700 bryggerier, der producerede den. Mange danske mikrobryggerier har lavet versioner af Berliner Weisse, heriblandt Mikkeller. Ich bin ein Berliner anmeldte ølpanelet i nr. 6/2021. Skal man smage nogle af originalerne fra Berlin, så er Ber- liner Kindl et eksempel på et af de gamle bryggerier, der har mere end 150 års historie. Det er i dag ejet af Radeberger gruppen, Tysklands største bryggerikon- cern, der producerer mere end 15 procent af al øl i Tyskland. I den anden ende af skalaen befinder sig Schneeeule, der dri- ves af grundlæggeren Ulrike Genz. Vlaams Oud bruin For dem som ikke er så stærke til flamsk, så betyder Vlaams Oud Bruin, flamsk 74 | Juni 2022 | | t
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her