Øl Øl og kød Der findes velsagtens lige så mange forskellige øl, som der findes forskellige retter med forskellige udskæringer. Kombinationerne af øl og mad bliver derfor nærmest uendelige. Derfor har Ølpanelet fundet ti forskellige øltyper, der bidrager med hver deres særegenhed, når øllet sættes til en kødfuld ret Af Kasper Mundt-Nielsen Hvilken øl passer bedst til en stor rød bøf? Det simple svar er, at det gør den øl, man bedst kan lide. Det længere svar er dog slet ikke så simpelt. Mens der selvfølgelig skal tages højde for indivi- dets smagsløg, så skal der i høj grad også tages højde for udskæring, tilberedning, krydderier og ikke mindst tilbehør. I denne udgave af Ølpanelet har vi haft besøg af ølekspert og forfatter Carsten Berthelsen, og vi har sat os for at finde ti eksempler på øltyper, der hver især brin- ger noget nyt til bordet, når øl og kød skal sættes sammen. Det er øltyper, som kan være relativt sikre valg til den røde bøf, men også kylling, gris og lam finder en velskænket ølpartner undervejs. Pilsner til folket Vi starter ud med den mest solgte øltype på verdensplan, nemlig en pilsner. Mere end 90 procent af al øl, der sælges i ver- den, er af den lyse, undergærede slags, og derfor også en naturlig del af alle ølkort. Den fungerer som en glimrende tørstslukker, men den er sjældent den helt store åbenbaring til maden. Vi har smagt Panzerpils fra Amager Bryghus, der er en lidt mere fyldig udgave af den typiske maltdrevne kontinentalpilsner, som man kan få serveret overalt i Europa. Der er ikke sparet på råvarerne og øllet er vir- kelig vellavet, men der mangler alkohol og krydderier for at højne oplevelsen til mad. Som en pilsner er den udsøgt, men den vil falde igennem til den komplekse servering eller bare en stor rød bøf. Et godt match kunne dog eksempelvis være en cæsarsalat med kylling samt en cremet dressing på blåskimmel. IPA er allemandseje Fra pilsneren bevæger vi os over weissbier, hvis syre kan være en fanta- stisk partner til charcuteriebordet, til en alkoholtung Double IPA fra danske Gamma. IPA, og i de senere år især også Double-varianten, står i høj kurs på lan- dets ølbarer. Øllet er uklart, humlen er markant og skal gerne være så friskt som muligt, og så gør det heller ikke noget, hvis procenterne er høje. De varierer fra at være knastørre og utroligt bitre til en sød tropisk humlejuice. De kan være enkle og ærlige, med få nuancer, ligesom de kan være enormt komplice- rede og måske endda utilnærmelige for nogen. Big Doink fra Gamma er lidt af det hele. Tropisk, kraftig humlet, bitter og yderst kompleks. Det er en af de øl, der har været med til at forme det danske øl-landskab, men ikke en øl man vil forvente som en del af en ølmenu til fine dining. Tag ikke fejl dog, der er masser af alkohol, bitterhed og velsmag, der vil gøre det godt til federe serveringer. Burger og brisket er oplagt, men også en godt krydret asiatisk ret er spændende. Tre stærke kandidater Testens vinder skal findes blandt tre t ØL PANELET Claus Jacob Wordenskjold - foredragsholder og ølekspert Thomas Bennekov - indehaver af Fadølsforsyning Nordsjælland og Kellner-uddannet Brian Lindberg Hansen - Bottleshop- manager hos Wika Meny, Køge Jens Ungstrup - co-founder af Skaal København og Sønderborg, underviser på Kellner- uddannelsen 44 | April 2022 |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her