Øl procenter. Esterne præsenterer sig som de frugtige noter: æb- ler, appelsiner, pærer, svesker, figner og så videre. Ikke alle estere er lige eftertragtede, duften af banan kan være ønsket i nogle ølstile, mens den ikke skal være til stede i andre. Ethylacetat, eller opløsningsmiddel, er også en ester, og den vil vi fleste nok undvære i vores øl. Fenoler er krydrede og dufter af eksem- pelvis nelliker og koriander, men kan også dufte af roser og honning, plastik, animalsk, stald eller medicinskab. Meget for pengene Vi har i denne udgave af ølpanelet kigget på de lyse belgiske ales, som har fået følgeskab af en dansk, men belgisk inspireret saison. De lyse øl spænder vidt fra letdrikkelige sommerøl til komplekse sure øl og fyldige, meget alkoholrige tripler. Garden of Serenity fra Kiss meyer er kraftigt præget af pærer, som da også er tilsat øllet, men resten af øllet i testen får sin frugt og kryd- deri fra de føromtalte estere og fenoler. Chimays Dorée er langt den lettest tilgængelige øl med en meget høj drink ability, mens testens vinder fra Boon er næsten det stik modsatte. Den er sur, funky og kompleks - på ingen måde en begynderøl, men derimod en stor oplevelse for nørden. Den vil formentlig glæde både den erfarne ølnyder, der har besøgt Belgien over flere omgange, men især også de yngre generationer, der går mere og mere op i deres øl. Generelt har belgisk øl et usædvanligt højt kvalitetsni- veau til relativt lave priser, hvilket testen også bevidner. Har man først fået belgisk øl under huden, er der en nærmest uudtømmelig kilde af spændende øl at dykke ned i og i efteråret vil ølpanelet tage de mørke, belgiske ølsti- le under kærlig behandling. De lyse belgiske ales til mad Carsten Berthelsen er forfatter, ølekspert og så undervi- ser han på Kellneruddannelsen, som er øllets svar på sommelieruddannelsen. Han giver her et par tips til de lyse belgiske ales og mad: - Saison og de andre gyldne ales som for eksempel du- vel er særdeles velegnede som ledsager til forårets klas- siske retter med hvid fisk, faste kartofler, smørsovs og asparges. Såvel hvide som de grønne. Til hvedebrød med rejer i vrimmel og hjemmegjort mayonnaise er sai- son et scoop. De kraftigere typer som tripel er fremra- gende medspillere til de samme retter, og her kan en Westmalle Tripel (9,5%) sagtens klare endog mere syre og bitterhed i maden. Denne øl er en balancegiver og et mirakel. Pater Lieven - Witbier Witbier (33 cl) - 4,5% ABV Lys, gul øl med et lavt skum. Dufter af acetone, plaster og appelsinskal. Let og lys øl med en mild karbonering, koriander og nelliker. Mild, kort og sødlig finish. 22 DKK St. Bernardus - Wit Witbier (33 cl) - 5% ABV Banangul øl med et svæv og en cremet, lav skumkrone. Kraftfuld appelsinjuicearoma, friskslået, tørret græs, let banan og koriander. Fyldig og saftig øl, der er friskt karboneret. Blide noter af koriander i øllet, der, sammen med en sukkersød frugt, bliver hængende og krænger over i en helt tør finish. 24 DKK Brasserie Dupont - Saison Dupont Saison (33 cl) - 6,5% ABV Gylden øl med svæv og en høj, luftig skumkrone. Kandis, fennikel og Granny Smith-æble skaber en spændende oplevelse i næsen. God fylde og en karbonering til den kraftige side, men tilsammen giver det en fantastisk mundfølelse. Citrusfrugter, æble, fennikel, brød, koriander og gær i en herlig kompleks kompot. Bitter, lang finish. 28 DKK NYHED Vi udstiller på FOODEXPO Besøg vores stand E 4036 Se hele sortimentet på www.sikafootwear.dk t | Marts 2022 | 57
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her