Årets unge kokketalent Christoffer Sørensen (Studio) Smag for skillingen Sdr. Bjert Kro Årets bæredygtige Koks Årets Jan Restorff (serviceoplevelse) Lyst Årets vinoplevelse Alchemist Årets feel-good oplevelse Henne Kirkeby Kro Årets kør-hjem-drikkevarer Geranium Årets dessertoplevelse Jordnær Årets nye restaurant The Samuel håndværk i Alouettes bud på havtaske, der både er blevet stegt, røget, grillet og glaseret. Dertil kommer saucen, der smukt forener unikke råvarer og løfter smagsoplevelsen. Derfor vinder Restau- rant Alouette Årets ret med fisk & skaldyr 2021, lyder begrundelsen fra hele juryen. - Jeg er enormt stolt over at have vundet den her pris - på mine egne vegne og på vegne af mine dygtige kollegaer hos Palægades brændende kærlighed er et stilstudie i historiefortælling og velsmag. Grisen får lov til at skinne igennem på tallerkenen ved at indgå i flere elementer Alouette. Det er helt fantastisk at være den første til at vinde Årets ret med fisk & skaldyr. Det har været en kæmpe ære at få lov til arbejde med fisk og give vo- res bud på en ret, der udtrykker vores re- staurant så godt, sagde den stolte vinder Nick Curtin, køkkenchef hos Alouette. Årets ret med gris Til klapsalver rundt om i hele salen og omringet af deres kollegaer modtog de to stolte vindere fra Palægade, Lukas Jensen og Rune Bjerre, prisen for Årets ret med gris 2021. Konkurrencen om Årets ret med gris er Studios Christoffer Sørensen blev af White Guide kåret til Årets unge kokketalent. den første konkurrence, Lukas Jensen og Rune Bjerre har deltaget i, og derfor havde de heller ikke forventet at vinde: - Vi er utrolig overrasket over, at vi har vundet. Vi var blevet enige om, at vi var underdogs, da der er nogle ekstremt dygtige kokke, der også var nomineret til prisen. Det er superfedt at have vundet denne her pris, og det betyder enormt meget for os og for vores restaurant, sagde en stolt Rune Bjerre, køkkenchef hos Restaurant Palægade. tallerkenen ved at indgå i flere elemen- ter, og kombinationen med semitørrede rødbeder, rødbedelage, rødbedemarengs, trompetsvampe og syltede løg er en genistreg. Juryen har brændende kær- lighed til saucen på stegte griseben og røget spæk, og det er derfor det samlede helhedsindtryk, der gør, at Restaurant Palægade vinder Årets ret med gris 2021, lyder begrundelsen fra juryen. Et kæmpe smagsunivers Palægades version af brændende kærlig- hed er ikke blot en tilfældig ret. Hele ret- ten er bygget op omkring restaurantens historie, der er blevet genopbygget efter at være blevet brændt ned i foråret 2020. Med deltagelsen i Årets ret med gris 2021, har ambitionen været at vise, at restauranten er tilbage i absolut topform, og med deres brændende kærlighed har de for alvor fået cementeret dette. Selvom feltet i år har været utroligt stærkt, gjorde Lukas Jensen og Rune Bjerres vinderret sig særligt bemærket hos den imponerede jury. De beskriver retten, som bestod af et grillet bryst med dertilhørende trompetsvampe, rødbe- der og rødbedemarengs, som ”en stor smagsoplevelse”. - Palægades brændende kærlighed er et stilstudie i historiefortælling og velsmag. Grisen får lov til at skinne igennem på De seks jurymedlemmer for uddelingen af Årets ret med gris og Årets ret med fisk & skaldyr er: Svend Rasmussen (tv-vært, kok og madanmelder TV2) Helle Brønnum Carlsen (forfatter, madanmelder White Guide, Børsen & Politiken) Mikkel Maarbjerg (forfatter, kok og direktør i Maarbjerg & Kirk) Daniel McBurnie (køkkenchef og sidste års vinder af Årets ret med gris) Thomas Herman (kok, forfatter og tv-vært) Anders Nicolajsen (L&Fs markedskonsulent for Gastronomi & Foodservice) | Januar 2022 | 41
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her