Nye gulerødder på stegt rugbrød med miso-gulerodscreme og merian En god, tyk gulerods- creme smagt til med miso indtager smørrets rolle på dette stykke forårssmørre- brød. Blancherede nye gulerødder og frisk merian udgør overetagen. Du kan også grille eller stege gulerødderne. Ingredienser: (4 pers.) Gulerodscreme: 2 mellemstore gulerødder 1 løg 1 dl olivenolie 1 spsk. misopasta 2 spsk. Meyers æblecidereddike 1 spsk. frisk merian Salt og peber Nye gulerødder: 12 små gulerødder med top 1 forårsløg 1 håndfuld merian 1 spsk. Meyers æblecidereddike 2 spsk. olivenolie Desuden 4 skiver rugbrød (se opskrift på Meyers mørke rugbrød) Fremgangsmåde: Gulerodscreme: Skræl gulerødderne og pil løget. Skær begge dele i mindre stykker. Kom løg og gulerødder i en gryde, dæk med vand og kog dem møre - det tager 10-15 minutter. Hæld kogevandet fra, men gem det. Blend gulerødder og løg Opskrift med olivenolie, miso, eddike og merian. Konsistensen skal være forholdsvis tyk. Juster evt. med mere olivenolie eller et lille dryp af kogevandet. Smag til med salt og peber. Nye gulerødder: Skyl gulerødderne grundigt. Tag de 2-3 største fra og snit dem til tynde strimler på et mandolinjern eller med en tyndskræller. Læg strimlerne i koldt vand, så de bliver helt sprøde. Skær toppene af de øvrige gulerødder, men lad et par cm sidde. Gulerødderne skal have pegefingertykkelse. Hvis de er større, så skær dem igennem på langs. Blancher gulerødderne i saltet vand i 3-4 minutter, så de stadig har noget bid uden at være rå. Skyl forårsløgene grundigt, og skær dem i tynde ringe. Vend gulerødderne med forårsløg, merianblade, æblecidereddike og olivenolie. Smag til med salt og peber. Steg rugbrødet på en pande i olivenolie i 1-2 minutter på hver side til det er sprødt. Smør pure på rugbrødet, og anret de marinerede, hele gulerødder på pureen. Si vandet fra de sprøde gulerodsstrimler, og slyng dem tørre i en salatslynge eller et viskestykke. Anret dem på smørrebrødet, og krydr med salt og peber. www.anuga.com TASTE THE FUTURE ANUGA I KÖLN: 9.—13.10.2021 ANUGA @HOME: 11.—13.10.2021 & ON DEMAND ENDELIG Anuga igen! Køb billet an a Si n u k u k g e g a r a o . t . n c c ml o o ien m m ses / en / c bu t h e: ic e sø k c g k e : ts Hovedtema „Transform“ – med fokus på ernæringens forandring Ny hybridmodel – fysisk messe i Köln og digital Anuga @home Nye økonomiske perspektiver – business & networking på den vigtigste globale brancheplatform Intermess ApS Rådhusvej 2 2920 Charlottenlund Tel. +45 45 505655 Fax +45 45 505027 messe@intermess.dk t anuga_2021_Anzeige_Food&Drink_90x265mm_DK.indd 1 | September 2021 | 21 12.08.21 11:05
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her