Vin & spiritus Foto: Jacob Due. sede, men jeg husker tydeligt én udbryde, mens vi stod der i en cirkel og smagte: ”Kan whisky virkelig smage så godt?”. Efter mødet med Ardbeg-whiskyen hørte en af de andre, kommende stiftere af Stauning Whisky, Martin Vesterby et radioprogram, hvor de sagde; det er nemt at lave whisky, men det er svært at lave god whisky. Det fik Martin Vesterby til at stille spørgsmålet: Kan man lave whi- sky i Danmark? Hvis ikke det spørgsmål var blevet rejst efter det program, er det ikke sikkert, at vi havde et Stauning Whisky i dag. Ardbeg blev den første rettesnor Det er snart tyve år siden, at de unge studerende fik deres åbenbaring under en whiskyrus. Men hvor mange gode idéer under indflydelse ofte blot forbliver gode idéer, blev idéen om at skabe en whisky, der var lige så god som den Ardbeg fra 1977 rent faktisk ført ud i livet. Sådan da. Ingen blandt gruppen af stifterne kendte til whiskyproduktion, men der skulle blot gå tre år fra idéens fødsel på whi- skymessen til, at de, efter lange læseses- sioner med store tykke bøger, timevis på google, møder og praktiske prøver, lancerede destilleriet Stauning Whisky i 2005. - Da vi startede destilleriet i 2005, var målet at genskabe den Ardbeg fra 1977, som vi smagte på whiskymessen, forkla- rer Alex. De gik i gang med at forsøge at skabe en klassisk, skotsk røget singlemalt efter gode gamle opskrifter i et meget lille format. De blev drevet af deres egen uvi- denhed gennem opstartsfasen, som Alex beskriver som en intens søgen efter ny viden: ”Det kan da ikke være så svært, det er jo bare vand, malt og gær”, som de jokede under et opstartsmøde et par år før, destilleriet åbnede. ”Ingen gider dansk whisky” Nu møder jeg så Alex Højrup Munch på Stauningvej, et par minutters kør- sel fra landsbyen Stauning ved Skjern. Blandt marker og idyl kunne de, ved den gamle gård der igennem en årrække havde produceret whisky, som inter- nationale kritikere kaldte noget af det mest spændende whisky i verden, tilbage i 2018 åbne for et, efter danske for- hold, enormt og moderne destilleri. De arkitekttegnede bygninger har, ligesom destilleriets whisky, vundet store priser, men det vidner også om den lange rejse, Stauning Whisky har foretaget. Der er en verden til forskel fra dengang, man vendte malten i hånden på gulvet på et lille slagteri i Stauning, til at man nu har en arkitekttegnet lagerbygning dedikeret til gulvmaltning af flere tons korn ad gangen. Stauning Whisky er et af de få destillerier, der stadig bruger gulvmalt- ning, men de er nu oppe i mængder, hvor det har været nødvendigt at få specialud- viklet en maskine, der kan vende malten på gulvet lige så jævnt og nænsomt, som hvis man brugte håndkraft. Alex fortæller levende om tilblivelsen af destilleriet og udfordringerne under- vejs, og også de udfordringer de støder på i dag. Det har været en kaotisk, men inspirerende rejse at skabe destilleriet i Danmark. Men mens de mange små udfordringer undervejs har været en inspirationskilde og motivator til at nå, hvor de er i dag, kunne det godt have set anderledes ud, hvis de vidste, hvor svært det ville blive at skabe et whiskydestil- leri i Danmark. - I opstartsfasen blev vi mødt af mod- stand fra specialhandlerne, der mente, at Stauning Whiskys produktionsbygninger er blevet præmieret af Statens Kunstfond for byggeriets egenskab til at forene form, funktion og fællesskaber. det var umuligt at sælge dansk whisky. Og så var der myndighederne, der be- stemt var villige og interesserede i vores projekt, men da der ingen regler var nedfældet, var det en lang kamp, beretter Alex Højrup Munch. - Vi fik for eksempel at vide, at vi ikke Ni venner forvandlede et hobbyprojekt til et anerkendt internationalt whiskybrand. 72 | Maj 2021 |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her