Kaffe Kaffe på topniveau uden en veluddannet barista I Terminal 3 i Københavns lufthavn finder man Caffeine, som i dag har to espressomaskiner. Kravet til kaffemaskinerne var tydeligt lige fra begyndelsen - kaffe på højt niveau som alle kunne lære at lave. Der var behov for at kunne sælge store mængder kaffe på kort tid, som samtidig var på et højt niveau til de mange rejsende i lufthavnen. Udfordringen ved traditionelle espressomaskiner er, at det kan tage lang tid at oplære nyt personale til at betjene maskinerne, da der er utroligt mange parametre, som for eksempel hvordan bønnerne skal males, doseres, tampes, hvordan mælken skal skummes osv. Til denne opgave faldt valget på WMF Espresso. 100 kopper i timen Med en ganske kort gennemgang af maskinens funktioner kan enhver lave en fremragende kop kaffe. Dette er en stor fordel, da det bliver lettere og lettere at oplære nyt personale til caféen. Maskinerne maler og tamper selv bønnerne i portafilteret og doserer selv vandet til kaffen. Den simple brygningsproces sikrer, at kaffen har den samme gode smag hver gang. Maskinerne ligner traditionelle espressomaskiner, men bag den traditionelle espressomaskine gemmer sig en moderne fuldautomatisk espressomaskine. Kort sagt er det en kop kaffe som en ægte barista vil lave den, lyder det fra den danske forhandler, Nimand. Caféens personale er yderst tilfredse med maskinerne, som kan lave langt over 100 kopper kaffe i timen og er samtidig lette at betjene. Så længe der er vand til maskinen og kaffebønner i beholderne, skal WMF espressomaskinen nok lave kaffe på niveau med, hvad en ægte barista kan lave, lover Nimand. Mere information: www.nimand.com Syv gode råd, når du brygger kaffe Om kaffen er god, afhænger blandt andet af, om den er brygget korrekt. Her giver Merrild Lavazza syv gode råd til, hvordan du brygger en perfekt kop kaffe - hver gang. 1. Bryggeudstyret skal altid være helt rent. 2. Brug altid frisk, koldt vand. 3. Brug vand, der er gået af kog. Kogende vand vil skolde kaffen og forringe smagen. 4. Vælg rigtig formaling: - Grovformalet = stempelkande - Mellemformalet = filterkaffe - Fintformalet = espresso 5. Vælg rigtig dosering - vi anbefaler 6-7 gram per kop á 150 ml. 6. En åben pose kaffe skal bruges inden for 14 dage. Efter åbning lukkes posen omhyggeligt og opbevares i lufttæt beholder. 7. Server straks efter brygningen, så du kan nyde den fulde smag og aroma. 72 | Marts 2021 |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her