Øl Inspiration til ølkortet Af Kasper Mundt-Nielsen Ølscenen er vidunderligt adspredelig og vi har testet ti forskellige danske øl, der hver især har sine styrker at byde ind med til både frokost- og aftenkort. Kasper Brew Co. og Herslev Bryg byder begge ind med en saison, der er en ølstil, der er i fremmarch blandt de danske ølnydere. Øllenes udtryk er dog vidt forskellige og det bevidner om den store alsidighed, ølstilen har. En typisk saison er frugtig som en pale ale, men kraftigere karboneret og man vil ofte kunne finde krydderier som peber og koriander blandt noterne. Det er en frisk øl, der både kan fungere som kompliment til retternes egenskaber eller slet og ret som en tørstslukker i solen. Det er heller ikke til at komme uden om pale ale og IPA i dag, som vi bliver præsenteret for fra henholdsvis Ugly Duck Brewing, Skanderborg Bryghus og Christiania Bryghus. Flere og flere har fået øjnene op for de humleholdige stilarter, der typisk gør sig fremragende til pubmad som burgere og sandwich. Den bitre IPA kan ofte også serveres til mere krydrede retter, mens den som oftest mindre bitre pale ale eksempelvis kan serveres til sildemaden. Kasper Brew Co. - Soul swimming Saison 6% ABV Gylden, uklar øl med en smule gærrester. Let hvid skumkrone. Livlig duft af citrusfrugter, bananer og pære. Kroppen er mediumfyldig, vel-karboneret og sødmefuld. Banan og rørsukker leder tankerne hen på en belgisk dubbel med en maltet og karamellignende sødme. Men øllen fremstår friskere end den gængse dubbel og med et ligeledes friskt bid af humle, der byder på krydrede noter og citrus samt en bitter finish. Vil gå godt til rustikke kødretter, vildt, ost og måske endda godt krydret mad. Indslev Bryggeri - Påskehvede Weiss Beer 6% ABV Øllet er strågult og står med en flot cremet, hvid skumkrone. Masser af friske noter af hvede, hvide blomster, men også underliggende noter af modne eller ligefrem tørrede frugter. Den mediumfyldige krop er cremet og ligger godt i munden. Med smag af hvede, tørrede røde æbler og en mild bitterhed vil den gå godt til lyst brød, æg og rejer, men også friskost eller en god, smagsrig og urtet gedeost. Skanderborg Bryghus - 866,0 IPA IPA 6% ABV Strågul øl med en kridhvid skumkrone. Fyldig citrusaroma, urter, fyrrenåle og kiks fylder næsen og opleves rund og frisk. Fyldig og humlefrisk krop med en potent karbonering. Bitter grapefrugt, grønne urter og malt giver en ret kort og skarp finish. Frækt bud kunne være til en sildeservering. 74 | Marts 2021 | Krenkerup - Guld Dortmunder 5,7% ABV Klar, gylden guldøl med små piblende bobler og et højt, hvidt skum. En sødmefuld duft af malt breder sig fra glasset og får følge af citrus, brød og noter af græs. Mediumfyldig krop, med smag af hvide blomster, citrus og digestive-kiks på en markant bund af korn og malt. Der er en naturlig sødme fra malten, men en medium karbonering og en frisk og krydret humle giver øllen en frisk og velsmagende profil. Bitterheden er til den milde side.
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her