Foto: Boesenfoto.dk. rollen, men det kan være, at vi har fundet en fantastisk spændende øl, som dog kræ- Vi følger med vilje ikke efter de mest hypede tendenser i øllets verden. ver en smule mere syre i retten. Vi skifter måske kirsebær ud med solbær, hvis det giver mening. Der er en fleksibilitet mellem mad og drikkevarer, Nogle gange vælger vi selvfølgelig at føre øl, der oplever stor hype, men så er det, fordi det er gode øl, der passer til vores retter. og det er den måde, vi fore- trækker at arbejde på. rolle i restaurantens koncept, helhedsindtryk. På den måde for mens Johan Blasberg og kan vi få dem til at prøve mere Øl skal sælges i øjenhøjde Restaurant Barr tiltrækker et køkkenpersonalet nok kan sammensætte en menu eller give anbefalinger til, hvad udfordrende øl, som de ellers ikke selv ville vælge. Det er tydeligt under vores bredt og varieret klientel, og der går godt til de enkelte samtale, at Johan Blasberg mens det kan være en udfor- retter, er det i sidste ende har en forkærlighed for det dring at skulle tilfredsstille gæstens smagsløg, der skal sure øl. Gose og lambic går alles ølsmag, har et stærkt tilfredsstilles. ofte igen, når han fortæller team af personale formået at - Vi er meget glade for at give om sammensætningen af de løfte konceptet ved at snakke anbefalinger, og sammen kan forskellige smage, og det er øl i øjenhøjde med gæsterne. vi finde frem til en smagsople- der en god grund til. Hvis Personalet spiller en essentiel velse, der kan ændre retternes man tager udgangspunkt i en af de faste retter på menukor- tet, en tatarservering, frem- Kan du ikke lide lugten i bageriet, så fjern den med en hæver Johan en anden sur ølstil, flanders red ale, som er en fadlagret øl, høj på både OZONGENERATOR Robust Dansk fremstillet syre og tanniner. - Syren giver et godt samspil med oksekødets proteiner og fedtstoffer, og tanninerne giver både bitterhed og et link til Priser fra kr. 2.160,- • Priser fra kr. 2.360,- rødvinen, som de fleste gæster jo kender. Kunderne kan forstå ideen bag parringen. • Flere størrelser • Lang referenceliste - Der er mange af vores gæs ter, som kommer herfra med en helt anden opfattelse af, hvad øl er, og hvad det kan, ALFA INSTRUMENTS K/S og det gør os glade og stolte. Tlf. 7025 1720 • info@alfaline.dk www.alfainstruments.dk Positivt ølsprog For at sikre at alle gæsterne får den bedst mulige ople- velse, er det, som Johan siger, vigtigt, at de aldrig bliver prætentiøse. - Vi følger med vilje ikke efter de mest hypede tendenser i øllets verden. Nogle gange vælger vi selvfølgelig at føre øl, der oplever stor hype, men så er det, fordi det er gode øl, der passer til vores retter. Men vi vil gerne have, at alle får den samme gode oplevelse hernede, uanset om man er ølekspert eller ej. Men uagtet hvor inkluderende man kan være, er der stadig gæster, som bliver overrasket over, hvor høj en pris det gode øl kan have. Der er stadig en forventning til, at øl er billigere end vin, men det stigma er blevet mindre med årene, fortæller Johan Blasberg. - Folk stiller stadig spørgsmålstegn til de høje priser, men vi mener at have de rigtige svar. Det er sjældne øl, der tager lige så lang tid at lave og lagrer lige så længe som vin – og råvarerne er mindst lige så dyre. - Det er også derfor, at vi har valgt at have ølmenuen i to prisklasser. Vi har én bestående af fire øl, der er lidt mere tilgængelig, og til en lavere pris. Den er både til nybegynderen og til dem, som ikke vil udfordres alt for meget. Men den matcher retter lige så godt som den dyrere og mere udfordrende menu, som er forbeholdt de lidt mere ekstreme og sjældne smagsoplevelser, påpeger han. På Restaurant Barr kan man altså få en herlig oplevelse, både med og uden øl. Selv om jeg nu anbefaler, at man i hvert fald tager et kig på det cirka 150 øl lange ølkort plus 20 haner med frisk fadøl. Der er noget for enhver smag, gerne serveret med en god historie om øllets ophav, for som Johan Blasberg siger: - Vi sætter en ære i at være på fornavn med bryggerne. Vi ved, hvor øllet stammer fra, og hvem der har lavet det, og så behandler vi øl med samme høje standard, som vi behandler vin. 14 | Marts 2020 |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her