Foto: Boesenfoto.dk. t elskede KRYTA dåser! Derfor lancerer KRYTA, en helt ny serie med de kendte og kunders ønsker og behov. trum hos DABA, og vi gør alt hvad vi kan for at opfylde vores blandt de absolut bedste på markedet. Kunden er altid i ceni branchen, sikrer at vi kan levere kvalitetsprodukter, der er og krydderier til bageri-industrien. Mere end 50 års erfaring DABA A/S producerer og leverer bageriblandinger, råvarer KRYTA lancerer ny DABA serie - Vin og øl kan være lige så ens, som de kan være forskellige. Øl har oftest en høj kulsyre, som i sig selv gør oplevelsen meget anderledes, men de kan også være meget mere ekstreme i smagen, og så kan humle give en mere udpræget bitterhed i forhold til vin, som virkelig skal balanceres med maden. Ølbryggeren har desuden frihed til at tilsætte frugter og krydderier eller andre ingredienser, der gør øllet spændende at arbejde med, siger Johan Blasberg, ølansvarlig hos Restaurant Barr. Øl giver retterne en ny dimension På Restaurant Barr er øl en vigtig del af oplevelsen og behandles på lige fod med vin, når der sættes drikkevarer til menuen Af Kasper Mundt-Nielsen I Nomas gamle lokaler i Strandgade på Christianshavn står Johan Blasberg bag baren. Johan har været med til at udvikle Restaurant Barr til et sted, hvor øl og mad går op i en højere enhed. - Jeg kom til København fra Sverige i 2012, da jeg havde et ønske om at arbejde seriøst med øl. Jeg fik job hos Mikkeller, dengang de kun havde deres ølbar i Victoriagade, siger Johan Blasberg, mens vi mødes over en kop kaffe en kold formiddag i februar. Jeg er ankommet til Restaurant Barr på cykel via cykelbroen fra Nyhavn. Solen skinner, og i København pibler det allerede frem med liv. Skolebørn skøjter på en midlertidig skøjteplads bag restauranten, hvor det om sommeren summer af liv med streetfood-boder, rosé på is og strandstole optaget af livsglade københavnere. På trods af at solen også skinner i dag, står bølgerne højt i Københavns kanaler, og vi kan i stedet glæde os over at sidde inde i den store skibsbjælkebelagte restaurant og nyde udsigten til ikoniske The Standard, cykelbrosforbindelsen til Nyhavn og Skuespilhuset på den anden side af kanalen. Stort netværk åbner døre Johan og Mikkeller var et godt match, hvor han både var med til at åbne en ny ølbar, og sidenhen endte han sågar som restaurantchef på Mikkellers første restaurant, Øl & Brød. - På Øl & Brød lavede vi mad, der skulle passe til Mikkellers øl. Det var spændende, men det skabte også nogle begrænsninger for os i vores arbejde, siger han. Under Johans arbejde hos Mikkeller begyndte han at brede vingerne ud og etablerede et stort netværk blandt bryggerier, importører og forhandlere, et netværk, der skulle vise sig at komme Barr til gode. - Jeg synes, konceptet med en restaurant, hvor øl skulle spille en hovedrolle, lød spændende. Da jeg blev tilbudt jobbet som tjener, takkede jeg selvfølgelig ja. Jeg blev ikke ansat til primært at arbejde med øl, men grundet min erfaring i at arbejde med øl og det store netværk, jeg havde, var det naturligt, at jeg endte med ansvaret for øllet på Restaurant Barr. Inspiration fra øldrikkende naboer Maden på Restaurant Barr drager direkte parallel til udsigten lige uden for døren. 10 | Marts 2020 |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her