Fermentering: Historisk læskedrik klar til at blive det næste hit Med drikken Kwas tilbyder Sebastian Rogaczewski, stifter af The Ferment Project, det nyeste skud på stammen inden for alkoholfrie drikke. Kwas vandt prisen for Best New Organic Drink Product 2019 ved Skandinaviens største økologiske fødevaremesse i november – og rejsen er kun lige begyndt Sebastians Kwas er lavet på surdejsrugbrød og er en helt unik smagsoplevelse: 100 procent økologisk og naturligt fermenteret, præcis som Kwas er blevet produceret de sidste tusind år. Ingen overraskelser, kun brød, vand og en lille smule sukker, der hjælper fermenteringsprocessen i gang. - Kwas betyder direkte oversat ”surt”, men den er på ingen måde eddikesur som andre fermenterede drikke. I stedet har min Kwas unikke og bløde smags noter af ristet brød, karamel, vanilje og et hint af malt, fortæller Sebastian. Og det bedste af det hele? Kwas kan nydes af alle. Børn, voksne, gravide og alle derimellem. - Der findes mange fermenterede drikke – jeg synes bare ikke, at der er nogen af dem, der smager specielt godt. Som forbrugere vil vi jo gerne have et produkt, der smager godt. Det skal være rart at drikke og slukke tørsten – og så gør det heller ikke noget, hvis produktet er lavet på naturlige ingredienser, der sammen med fermenteringsprocessen gør maven godt. Det er netop dét, jeg tilbyder med min Kwas. Fermentering og alkoholfrit er det nye sort Noget tyder på, at Sebastian har fat i noget. Den globale trend er klar og peger på, at drikkevarerne i stigende grad skal være uden alkohol og meget gerne fermenterede. I USA har 52 procent af den voksne befolkning, som drikker alkohol, forsøgt at reducere deres indtag – og i februar rapporterede Forbes, at salget af fermenterede produkter i den amerikanske restaurationsbranche var steget med 149 procent alene i 2018. Trenden i Europa er den samme. I England ønsker 61 procent af forbrugerne, at udvalget af nonalkohol alternativerne var bedre, og i Tyskland er det generelle alkoholindtag faldende, mens indtaget af lowog no-kategorien er stigende. Det viser rapporter fra the International Wines and Spirit Record og Distill Ventures. Herhjemme steg salget af alkoholfri øl også, og der blev solgt over 14 millioner alkoholfri øl. Det er fem gange mere end i 2014. Kwas – det bedste af to verdener Fermentering er essensen af Kwas, men den er samtidig alkoholfri. Kwas taler derfor direkte ind i det eksploderende marked for fermentering og alkoholfrie produkter. Her kigger forbrugerne især mod fermenterede produkter, som er sunde og gode for mavens tarmflora. Men de leder også efter de unikke smage, der opstår på grund af en naturlig gæringsproces, og som ikke kan skabes i konventionelt fremstillede produkter. Eksperter mener, at fermenterede produkter vil definere forbrugsmønstre de næstkommende år, og allerede nu viser undersøgelser, at 73 procent af forbru- 22 | Februar 2020 | Kwas består af surdejsrugbrød, vand og en smule sukker til at starte fermenterings processen.
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her