Æstetik er, udover kvalitet, et af nøgleordene hos Krenkerup Bryggeri. Flaskerne skal tage sig godt ud på bordet, så de kan være bekendt at stå side om side med gourmetretter og vinflasker. godsejer, Patrick Reventlow-Grinling, 18. generation, der havde en interesse for øl og som så en idé i at forædle godsets landbrugsprodukter til de gyldne dråber, som danskerne i stadig stigende grad efterspørger i højere kvalitet. Der blev opført et bryggeri i en ældgammel kornlade, der har mindst 300 år på bagen og da 2008 blev til 2009 var Krenkerup Bryggeri ét ud af 114 danske bryggerier. Otte år før var der 12, og da vi gik ind i 2020, var der 206. - Kongstanken bag bryggeriet var at skabe et pilsnerbryggeri, siger Louise Berling Brun. Der blev indkøbt et stort bryganlæg, som blev opsat uden at fjerne kornlagerets charme. De massive gamle bjælker, der har holdt bygningen stående i alle disse år, omkranser to store kobberkedler, der årligt brygger i omegnen af 350.000 liter øl og otte enorme lagertanke i krom, lokalet er lyst og der dufter af malt, der stammer fra egne bygmarker. - Men vi erfarede hurtigt, at vi generelt var dygtige til traditionelle øltyper, så vi udvidede hurtigt sortimentet, forsætter hun. Reinheitsgebot Med klassiske ølstile bliver der primært skævet til Tyskland med øltyper som pilsner, classic, weissbier og doppel bock, mens der da også er blevet plads til den britisk inspirerede IPA. Generelt spiller tyske øltraditioner en væsentlig rolle på Krenkerup Bryggeri. Brygmester Stephan Koepp er opvokset blandt et tysk mindretal i Sydafrika og har taget sin øluddannelse i Ulm, Det, der har reddet os, er, at vi har haft mange danske turister denne sommer og de danske turister bruger generelt flere penge end de tyske. Aldrig har så mange besøgt vores lille traktørsted som i år Tyskland, og så brygges al deres øl, med enkelte undtagelser, efter det tyske renhedsprincip Reinheitsgebot. Det betyder, at der i brygprocessen ikke tilsættes andet end vand, gær, malt og humle. - Når vi brygger efter Reinheitsgebot, kan vi ikke redde øllet ved at tilsætte diverse ingredienser såsom sukker eller farvestof. Derfor er det vigtigt at have kontrol over processen. Ølbrygning er et håndværk, der kræver gode råvarer og meget tid, siger Louise Berling Brun. - Vores juleøl er tilsat krydderier og er derved ikke brygget efter Reinheits gebot. Men vores faste varianter er alle brygget uden nogen former for tilsætningsstoffer. Råvarerne Jo færre råvarer man benytter i en øl, jo vigtigere er kvaliteten af de enkelte elementer. Malten, som er rygsøjlen i øllet fra Krenkerup, stammer fra egne marker, som bliver transporteret til malteriet Weyermann i Bamberg, knap 60 kilometer nord for Nürnberg, for at blive bearbejdet og blive gjort klar til ølproduktion. - Weyermann er blandt de bedste i verden til at klargøre bygmalt til ølproduktion. Det har de arbejdet med i flere hundrede år, og når vi bruger Weyermann, kan vi være helt sikre på, at det er vores egen pilsnermalt, vi får tilbage, forklarer Louise Berling Brun. Pilsnermalten går igen i alle husets øl, men det er ikke alle øllene, der kan brygges udelukkende ved brug af pilsnermalt. Andre malttyper køber de således hos Weyermann. Humlen importeres også, men med klimaforandringerne for øje bliver det interessant at følge dansk humleproduktion i fremtiden. Vandet hentes fra undergrunden og gennemgår en filtrering på bryggeriet. - Når man kun bruger fire ingredienser, skal alle fire ingredienser sidde lige i skabet og derfor er vand også en vigtig del af øllet, siger Louise Berling Brun, der fortæller, at brygmester Stephan Koepp kan justere på vandets egenskaber, alt efter hvilken øl de brygger. Produkterne På Krenkerup Bryggeri stiller de krav til deres øl, der - udover at overholde Reinheitsgebot - skal være tilpasset de danske ganer og have drinkability, hvilket vil sige, at man gerne drikker øl nummer to og tre efter den første. Sortimentet indeholder otte faste varianter og så brygger de fire sæsonvarianter. - Vi laver også nogle samarbejdsbryg og limited editions i ny og næ. Vi har tidligere brygget UR-Pilsner i samarbejde med forfatterne til bogen ”Den Nøgne Øl”, Christian Andersen og Jens Eiken - og en Myntestout som en ”Limited Edition”. De blev modtaget exceptionelt godt og jeg kan ikke udelukke, at de en dag kommer tilbage i en periode, fortæller Louise Berling Brun. Lokal stolthed Krenkerup er Lolland-Falsters bryggeri. Lokalt er de at finde i de fleste detailbutikker og i en stor del af restauranterne. Desuden kan man de næste tre år drikke øl fra Krenkerup, når man følger det lokale fodboldhold, Nykøbing FC. Det at være et flagskib for lokalområdet har stor betydning for bryggeriet, der nyder stor opbakning fra oplandet. Oplandet nyder desuden også stor glæde af Krenkerups evne til at tiltrække turister og landsdækkende omtale. Det har man især kunne mærke i år, hvor, selv om coronavirussen rasede landet over, sommeren 2020 faktisk endte ud med at være bryggeriets bedste sommer nogensinde. - Det, der har reddet os, er, at vi har haft 14 | December 2020 | t 23947
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her