Side 34

Verdens b er landet i D Flos Olei-guiden giver dig mulighed for at selektere blandt verdens 500 bedste producenter af ekstra jomfru olivenolie Det er ikke mere end et år siden, at den lille familieejede virksomhed Hippie House sikrede sig rettighederne til den prestigefyldte Flos Olei-guide i Danmark. Blot et år efter møder vi Helle Grundahl en travl efterårsdag på kontoret i Tune, der ligger lidt uden for Roskilde. - De olivenolier, som vi har fået hjem til Danmark, findes også i både økologiske og biodynamiske versioner, og de er blevet kåret med den højeste rating på 99 points af Flos Olei; det er virkelig Ny foodservicekampagne for klimavenlig mad Klimavenlig kost, mindre kød og endda dage helt uden kød er blandt overskrifterne i mange af landets kantiner. Det forstærkes af mange menneskers ønske om også at leve sundere, med mere variation i kosten og nedbringelse af det klimamæssige fodaftryk I samarbejde med en række af landets største foodservicegrossister lancerer Dencon Foods en kampagne, der skal supportere tidens trends med klimavenlig kost. I en serie af nyhedsbreve er målet at inspirere køkkenerne til at bruge flere bønner, linser og korn i de retter, som serveres. - Allerede i dag er der mange dygtige folk i køkkenerne, som formår at skabe indbydende, farvestrålende og lækre retter til stor glæde og fornøjelse for gæsterne, siger Majken Leonhardt, salgschef i Dencon Foods’ foodserviceafdeling. - Men vi vil gerne vise dem endnu flere muligheder, og til det har vi teamet op med vores egen klimakok, Line Tscherning Damgaard, som tidligere har drevet Mikuna – en populær vegansk restaurant. - Jeg synes, det er fantastisk, at vi griber muligheden for at inspirere en masse mennesker. Bare fordi maden er kødfri, behøver den absolut ikke at blive kedelig og næringsfattig. Tværtimod. Mange af de naturlige erstatninger for kødet, som vi vil vise gennem nyhedsbrevene, indeholder præcis det samme antal proteiner og er derudover sunde med godt indhold af proteiner, mineraler, fibre og vitaminer, siger Line Damgaard og tilføjer: - Så de mætter nøjagtig så godt som den traditionelle mad og smager fantastisk. Gratis klimavenlig madpakke For at hjælpe køkkenerne med at få tvivlerne til at prøve den klimavenlige mad er der lavet en pakke med informationsmateriale i form af plakater og bordkort, som kan bestilles gratis hos Dencon Foods. - Vi mennesker er vanedyr, og vi hører, at det kan være en udfordring at få for eksempel de blå mænd til at spise sundt og klimavenligt. Derfor vil vi gerne hjælpe med at bringe de gode budskaber helt frem til retterne, siger Majken Leonhardt. Landsdækkende kampagne Indtil videre er der blevet taget rigtig godt imod kampagnen. Over 1.200 kantiner og spisesteder har tilmeldt sig sammen med deres grossister. - Det bliver spændende at se og høre reaktionerne fra kantinerne. Vi kommer til at præsentere et flot inspirationsmateriale med mange opskrifter, som igen har endnu flere variationsmuligheder, siger Henrik Bekker, direktør i Dencon Foods. - Den store finale kommer sidst på året, hvor vi har et inspirationstema til spisestederne omkring klimavenlig julemad. 34 | November 2019 |

Side 35

s bedste olier t i Danmark glædeligt for både os, men især vores kunder, der nu får mulighed for at købe disse exceptionelle olivenolier, hvor olivenerne er blevet håndplukket modsat de fleste andre olivenolier, hvor olivenerne er maskinplukkede, fortæller Helle Grundahl om guidens evne til at fremhæve de bedste olier. Olier til gourmetrestauranter Man kan tydeligt mærke på Helle, at hun brænder for de gode olier – og især olivenolie. Når vi spørger ind til, hvad forskellen er på en klassisk olivenolie fra supermarkederne og dem, hun forhandler, så er hun rimelig klar i mælet: - De har bare slet ikke den samme smag eller duft og slet ikke samme indhold af polyfenoler, der er med til at styrke den enkeltes immunforsvar. Man skal virkelig smage en rigtig god olivenolie for at forstå, hvor stor forskellen egentlig er. Ifølge Helle er den typiske kunde til Flos Olei-olierne gourmetrestauranter. - Det er typisk gourmetrestauranter, der benytter sig af vores olier, eftersom vi leverer olier, der kan give retterne de sidste gastronomiske nuancer. Den typiske kunde er desuden kvalitets- og sundhedsbevidst, slutter Helle Grundahl. NIELSEN KØD VELFÆRDSKVÆG Når dyrevelfærd og godt håndværk går sammen, bliver det svært at modstå. For dyrene vi slagter lever et godt liv, hvor de: • Lever frit på mark og i skov • Spiser og sover når de har lyst • Får alsidig og naturlig kost • Er sammen som ”flok” hele livet • Har adgang til halmfuld stald • Har kort transporttid til slagteriet Mere information: Dencon Foods info@denconfoods.dk gertnielsen.dk | November 2019 | 35

    ...