Side 38

Hans Kjellsson er Kokkenes Kokketalent 2019 Kokkenes Kokketalent samler de bedste unge kokketalenter i landet og giver dem sparring mod en stor fremtid i branchen Vinder af Kokkenes Kokketalent 2019, Hans Kjellsson, leverede en yderst koncentreret indsats. Tekst og fotos: Kasper Mundt-Nielsen Torsdag morgen, dagen efter, der i selvsamme køkkener havde været Bocuse d’Or-kandidatudvælgelse, stod fire unge talentfulde mennesker klar ved deres station ved Kokkenes Kokketalent 2019. Det var altså nogle store navne, som Jonas Bækholm fra Restaurant Pasfall, Simon Basballe fra Restaraunt Gastromé, Cathrine Ditlevsen fra Restaurant Remouladen og Hans Kjellsson fra Restaurant Hærværk skulle efterfølge. Men en af idéerne med denne konkurrence, som Fonden for Dansk Gastronomi står bag, er netop at gøre de unge mennesker klar til en stor karriere inden for faget. Kokkenes Kokketalent har et særligt drys Bocuse d’Or-magi, for ved konkurrencen skulle kokkeeleverne ikke blot efterfølge de fem danske stjernekokke efter deres udvælgelseskonkurrence, de skulle også konkurrere og genskabe udvalgte klassiske retter fra den store Bocuse-kogebog, hvor vinderen, Hans Kjellsson fra Restaurant Hærværk, i den grad imponerede dommerne med en perfekt udført Soupe aux truffes noires og en flot souffle. Dannelsesrejse til Paris De fire kokke er udvalgt efter en master class og to semifinaler, hvoraf de to bedste fra hver semifinale mødtes i den store finale på Bite Copenhagen-messen. Hans Kjellson vandt ud over den store ære en tredages klassisk gastronomisk dannelsesrejse for to. Turen går til Paris og inkluderer to overnatninger samt måltider på klassiske brasserier og restauranter, herunder middag på en restaurant med tre Michelin-stjerner. Cathrine Ditlevsen fra Restaurant Remouladen viste fornemme fingerfærdigheder ved sine serveringer. 38 | Oktober 2019 |

Side 39

13789_HP_foodservice_juleann.indd 1 23/08/2019 14.57

    ...