Side 36

En samvittighedsfuld bid af den danske fødevarebranche Bite Copenhagen-messen i slutningen af august havde samlet en bære­ dygtig tasting-menu bestående af håndplukkede udstillere krydret med talks og gastronomiske konkurrencer af høj kvalitet Tekst og fotos: Kasper Mundt-Nielsen CheeseItYourself arbejder på at hjælpe med at nedbringe madspild og give dig et mindre CO2-aftryk. Det gør de ved at give dig et plantebaseret pulvermix, som du tilføjer et mælkeerstatningsprodukt – soyamælk for eksempel – der er ved at gå på dato, koger i 10 minutter og køler i to timer: Så har du din helt egen veganske ost. Fødevareministeren deltog på Bite Copenhagen og World Food Summit, hvor han talte om, at hele verdens fødevareproduktion skal være bæredygtig. Den 28.-29. august løb Bite Copenhagen af stablen – midt under Copenhagen Cooking and Food Festival. Copenhagen Cooking and Food Festival har været igennem et par år med vokseværk og en definering af deres koncept. I år var et overskyggende tema bæredygtighed, men vi så også gender equality italesat blandt andet ved Freja Symposium og middagen Lola for Gender Equality, hvor Kamilla Seidler og Mette Strarup satte spotlight på ligestilling i madbranchen. Derudover var en stadig stigende tendens, at vi gerne vil forkæles med ikke blot de bedste råvarer, men også de bedste oplevelser generelt. Disse temaer og tendenser gik igen i Bite Copenhagens messe i Bella Center, som inviterede branchefolk ind til inspiration, smagsprøver, talks og kokkekonkurrencer. Markant profil Der er en ambitiøs, sympatisk og måske endda også nødvendig tilgang til madmesserne, hvor en tydelig profil er nødvendig i et marked, som i stadig større grad kæmper om gæsternes kunst. Derfor var det også forfriskende at se en udstillerliste, hvor der tydeligt fra arrangørens side har været en målsætning om at præsentere et bredt udvalg af udstillere og talere, der har et ønske om at ruske op i branchen og få inkorporeret en bæredygtig tankegang hele vejen fra jord til bord. Der var for eksempel blevet plads til Foodsharing Copenhagen, en frivillig organisation, der indsamler overskudsfødevarer fra grossister og supermarkeder og redistribuerer dem ved tre ugentlige events og derved mindsker madspildet. Organisationen meddeler, at de siden 2016 har distribueret mere end 140 tons fødevarer og mættet mere end 16.000 munde. I den anden ende af spektret var Naturli’, som kæmper for at få folk til at spise mindre kød. Efter lanceringen af deres plantefars har de sat standarder på markedet, som flere producenter siden har fulgt op på. Bæredygtigt indre og ydre Plantefars og andre kødsubstitutter er ikke til at komme uden om, og det er 36 | Oktober 2019 |

Side 37

Verdens fineste olivenolier fra den prestigefyldte FLOS OLEI GUIDE, der er kåret med 99/100 point, hvilket er din garanti for et unikaprodukt i verdensklasse. Slowfood: Sneglekaviar var en del af Kenneth Toft-Hansens Bocuse d’Or-sejr i januar. Slowfood er en tendens, der hylder lokale produkter og traditionel madlavning. et marked i konstant bevægelse. Fra den spæde start, hvor flere produkter var soyabaserede, har producenterne nu oplevet en vis modstand mod soyaprodukterne, som en mindre men meget vokal forbrugergruppe ikke mener, er bæredygtige eller sunde nok. Derfor har mange af de tidligere soyabaserede produkter nu fået nye proteinkilder, såsom ærter, en råvare, vi selv kan lave herhjemme, og som både Naturli’, men også andre af messens udstillere, for eksempel Like Meat, blandt andre har taget til sig. Derudover var der bæredygtige emballager, blandt andet Halo, som pakker gourmetkaffe ind i 100 procent komposterbare kaffekapsler til nespressomaskinen, og Greenways miljøvenlige og komposterbare tallerkener og service. Professionelt publikum Bæredygtighed, social ansvarlighed og økologi var drivkraften bag mange af producenterne, men det vigtigste er jo naturligvis produkterne, og i og med at Bite Copenhagen først og fremmest er en messe for fødevareindustrien, var producenterne begejstrede over at melde, at der har været et godt, relevant og professionelt publikum fra foodservice, horeca og også detailhandlen. Undervejs var messen centrum for flere kokkekonkurrencer og talks. Hovedattraktionen var den store kandidatudvælgelseskonkurrence til Bocuse d’Or, men også Kokkenes Kokketalent 2019 og DM i smørrebrød trak et stort publikum til. Konkurrencerne kan du læse mere om på de følgende sider. Vi ser frem til, hvad Bite Copenhagen finder på til næste år, når de den 26. og 27. august igen dækker fremtidens bord. Den gode stemning blandt besøgende og udstillere blev yderligere løftet af de mange konkurrencer. l Plukket når de er helt grønne og høje på polyfenoler (antioxidanter) l Håndplukket l Kåret med 99/100 point i FLOS OLEI GUIDEN l Harsker ikke l Presset direkte fra oliven lige efter plukning l Løfter dine gastronomiske retter til et nyt niveau l Unika Hippie House ApS l Roskildevej 16 l 4030 Tune hippiehouse.dk l tlf. +4|5O7k0to2b0er12001399 | 37

    ...