En samvittighedsfuld bid af den danske fødevarebranche Bite Copenhagen-messen i slutningen af august havde samlet en bære dygtig tasting-menu bestående af håndplukkede udstillere krydret med talks og gastronomiske konkurrencer af høj kvalitet Tekst og fotos: Kasper Mundt-Nielsen CheeseItYourself arbejder på at hjælpe med at nedbringe madspild og give dig et mindre CO2-aftryk. Det gør de ved at give dig et plantebaseret pulvermix, som du tilføjer et mælkeerstatningsprodukt – soyamælk for eksempel – der er ved at gå på dato, koger i 10 minutter og køler i to timer: Så har du din helt egen veganske ost. Fødevareministeren deltog på Bite Copenhagen og World Food Summit, hvor han talte om, at hele verdens fødevareproduktion skal være bæredygtig. Den 28.-29. august løb Bite Copenhagen af stablen – midt under Copenhagen Cooking and Food Festival. Copenhagen Cooking and Food Festival har været igennem et par år med vokseværk og en definering af deres koncept. I år var et overskyggende tema bæredygtighed, men vi så også gender equality italesat blandt andet ved Freja Symposium og middagen Lola for Gender Equality, hvor Kamilla Seidler og Mette Strarup satte spotlight på ligestilling i madbranchen. Derudover var en stadig stigende tendens, at vi gerne vil forkæles med ikke blot de bedste råvarer, men også de bedste oplevelser generelt. Disse temaer og tendenser gik igen i Bite Copenhagens messe i Bella Center, som inviterede branchefolk ind til inspiration, smagsprøver, talks og kokkekonkurrencer. Markant profil Der er en ambitiøs, sympatisk og måske endda også nødvendig tilgang til madmesserne, hvor en tydelig profil er nødvendig i et marked, som i stadig større grad kæmper om gæsternes kunst. Derfor var det også forfriskende at se en udstillerliste, hvor der tydeligt fra arrangørens side har været en målsætning om at præsentere et bredt udvalg af udstillere og talere, der har et ønske om at ruske op i branchen og få inkorporeret en bæredygtig tankegang hele vejen fra jord til bord. Der var for eksempel blevet plads til Foodsharing Copenhagen, en frivillig organisation, der indsamler overskudsfødevarer fra grossister og supermarkeder og redistribuerer dem ved tre ugentlige events og derved mindsker madspildet. Organisationen meddeler, at de siden 2016 har distribueret mere end 140 tons fødevarer og mættet mere end 16.000 munde. I den anden ende af spektret var Naturli’, som kæmper for at få folk til at spise mindre kød. Efter lanceringen af deres plantefars har de sat standarder på markedet, som flere producenter siden har fulgt op på. Bæredygtigt indre og ydre Plantefars og andre kødsubstitutter er ikke til at komme uden om, og det er 36 | Oktober 2019 |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her