Side 30

Hold styr på temperaturerne Tips til at sikre dig, at dine råvarer har den rette temperatur med berøringsfri digital temperaturmåling med infrarødt IR-termometer Der er mange fordele ved at benytte den hurtige infrarøde tem­ peraturmåling i forbindelse med HACCP og fødevarer generelt. De tre største fordele er: • Giver en hurtig indikation af temperaturen • Kan måle på følsomme og ujævne overflader og svært tilgæn­ gelige områder og i processer • Målinger er ikke destruktive – sætter ingen mærker Der findes et stort udvalg af måleinstrumenter, som er specielt velegnede til temperaturmålinger i forbindelse med fødeva­ rekontrol af enhver type. Men du skal være sikker på, at din infrarøde temperaturmåler opfylder kravene til HACCP og er godkendt til fødevarer. Hvad er infrarød temperaturmåling? Alle emner absorberer elektromagnetiske stråler i form af varme. Og denne varme udstråles igen fra emnet i form af in­ frarøde stråler. Det er denne stråling, instrumenterne opfanger. Strålingen kommer kun fra emnets overflade – derfor er infra­ røde målinger berøringsfrie overflademålinger. Nogle målein­ strumenter til IR-måling har en lasermarkering, som fungerer som en form for pegepindsmarkering – uden berøring. Derved kan du se, hvor på emnet der foretages måling. Seks tips til korrekt måling med IR infrarødt termometer Vi har spurgt Buhl & Bønsøe, der er forhandler af måleudstyr og har en lang række temperaturmålere, som er godkendt til brug i fødevarer, til råds, og de har udarbejdet en liste med tips til at opnå korrekte målinger med IR-termometre: • Husk at kun overfladetemperaturen måles med IR-termometre • Ved kritiske værdier bør du altid efterkontrollere med et decideret overfladetermometer eller indstikstermometer via kontaktmåling på emnet • Vær opmærksom på at afstemme måleafstanden med IR-termo­ metrets fokus (forholdet mellem måleafstand og måleområde) • IR-termometrets emissionsfaktor skal justeres efter det emne, der måles på • Hvis emnerne er pakket i en papkasse, skal kassen åbnes, og måling foretages nede i kassen – ellers måles papkassens overfladetemperatur blot • Hvis emnerne er pakket ind i film, skal der kun måles på de steder, hvor filmen er i direkte kontakt med emnerne – ellers måles filmens overfladetemperatur blot Selv om dit IR-termometer (med +/- 3° C nøjagtighed og eksempelvis en fedtet linse) viser -1° C eller derover, kan du ikke vide dig sikker på, at grænseværdien på de +5° C overholdes! Usikkerhed og fejlkilder ved infrarød temperaturmåling De fleste IR-termometre på markedet har en nøjagtighed på +/1 til 3° C. Men hvordan fortolker du resultatet af din måling på kølevarer, der skal opbevares under +5° C? a) Hvis dit IR-termometer har en nøjagtighed på +/- 1° C, og din måling viser +4° C eller mere, skal du efterkontrollere med et indstikstermometer. Ellers risikerer du, at temperaturen i virkeligheden er over de +5° C, som er grænsen. b) Hvis dit IR-termometer har en nøjagtighed på +/- 3° C, og din måling viser +2° C eller mere, skal du efterkontrollere med et indstikstermometer. Ellers risikerer du, at temperaturen i virkeligheden er over de +5° C, som er grænsen. Dårlig vedligeholdelse og manglende rengøring af IR-termometret øger unøjagtigheden Hvis linsen på dit IR-termometer er ridset eller fedtet, øges IRtermometrets unøjagtighed. Erfaringer fra vores akkrediterede laboratorium viser, at nøjagtigheden forringes med op til 3° C. Hvad betyder det for eksemplet ovenfor, hvis fejlen er 3º C? a) Hvis dit IR-termometer har en nøjagtighed på +/- 1° C, og din måling viser +1° C eller mere, skal du efterkontrollere med et indstikstermometer. Ellers risikerer du, at temperaturen i virkeligheden er over de +5° C, som er grænsen. b) Hvis dit IR-termometer har en nøjagtighed på +/- 3° C, og din måling viser -1° C eller mere, skal du efterkontrollere med et indstikstermometer. Ellers risikerer du, at temperaturen i virkeligheden er over de +5° C, som er grænsen. Det er derfor essentielt at vedligeholde og rengøre sit måleud­ styr. Regelmæssig kalibrering af måleudstyr er også en absolut nødvendighed for at opretholde fødevaresikkerheden. Buhl & Bønsøe har eget DANAK-akkrediteret laboratorium, som udfører kalibrering af alle fabrikater måleudstyr. Så hvis du vil være sikker på, at dit måleudstyr altid er korrekt kalibreret, bør du sende det til periodisk kalibrering. 30 | August 2019 |

Side 31