En nyfødt stjerne og hans værktøj – to varme ikoner i Københavns ild Mød den nyfødte stjerne på Michelin-himlen, chef Nick Curtin fra Restaurant Alouette, der modtog sin første Michelin-stjerne i februar i år Køkkenchef Nick Curtin og hans med-køkkenchef, Andrew Valenzuela. 38 | Maj 2019 | Tekst: Anna Skipper Fotos: Philip Høpner Alouette er beliggende i en karismatisk baggårdsbygning i et af de hippeste og mest autentiske steder i København, Islands Brygge. Graffitidækkede korridorer og en godselevator fører til denne lette, moderne restaurant i en tidligere blyantfabrik. Fra haven til stegepanden Nick Curtin voksede op med at grille and, østers og hummer over tang og soltørret drivtømmer. Lavede hjemmelavet syltetøj fra bær plukket på den lokale gård eller syltede agurker fra hjemmedyrkede agurker. Det føltes som et ”hvis vi ikke rejser nu, sidder vi fast i New York for evigt”-øjeblik. Men jeg endte med at blive forelsket i København. Byen er fyldt med en livskraft og en energi, der fylder mig med liv - Det var i min mors køkken, jeg begyndte at lave mad, og da jeg først trådte ind i et professionelt køkken, føltes det hele velkendt, ja, som at være hjemme, siger Nick. Og kærligheden til at lave mad, især over åben ild, har fulgt ham siden barnsben, hvor støbejernspander har spillet en vigtig rolle i al madlavning.
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her