Fra simpel madpakke til dansk madkultur Hvad der startede som en løsning på en simpel madpakke, er i dag en del af dansk madkultur. Og selv om det danske smørrebrød så dagens lys for knap 170 år siden, er det mere populært end nogensinde Turisterne strømmer til de danske smørrebrødsrestauranter for at få en bid af den danske kulturarv. For det er netop, hvad smørrebrød er: Nostalgi og kulturarv, der fortæller om madvaner for generationer af danskere. Fra flad frokost til højtbelagt forkælelse Siden smørrebrødet kom frem i 1850’erne, er der sket meget. Når vi taler om et stykke smørrebrød i dag, er det ikke længere en ”flad rugbrødsmad”, der primært benyttes som frokost. Til gengæld ledes tankerne hen på et stykke højtbelagt brød, der serveres ved fødselsdage, receptioner, begravelser eller som ren og skær selvforkælelse. - I dag er der ikke nogen regler for, hvornår man kan og ikke kan servere smørrebrød. Vi oplever bestillinger til alt fra studenterfester til begravelser hos de private kunder, mens virksomhederne bestiller til både møder, receptioner og en ekstra god frokost fre- dag, fortæller Lone Larsen, indehaver af cateringvirksomheden Kejserindens Gryder. Noget for enhver smag Det, der ifølge Lone Larsen gør smørrebrødet så populært, er, at det er nemt at variere og tilpasse, så der er noget for enhver smag. - I dag er der rigtig mange præferencer, der skal tages højde for, når vi laver mad. Der er veganere, vegetarer, glutenallergi og laktoseintolerance for bare at nævne et par stykker. Men det gode ved smørrebrød er, at det kan tilberedes lækkert og indbydende og stadig leve op til de forskellige krav. Og så er der jo samtidig mulighed for at kreere rigtig mange variationer af det traditionelle stykke smørrebrød, så der er stort set I dag er der ikke nogen regler for, hvornår man kan og ikke kan servere smørrebrød. Vi oplever bestillinger til alt fra studenterfester til begravelser hos de private kunder, mens virksomhederne bestiller til både møder, receptioner og en ekstra god frokost fredag, fortæller Lone Larsen, indehaver af cateringvirksomheden Kejserindens Gryder. altid noget for enhver smag, fortæller Lone Larsen. Blandt de mest traditionelle stykker smørrebrød finder man kartoffelmaden, æg og rejer, roastbeef og dyrlægens natmad. Sammensætninger af råvarer, der byder på den rette kombination af bittert, sødt, salt, surt og umami, der får tænderne til at løbe i vand. - Klassikerne er altid et hit, men der er ingen tvivl om, at æg og rejer er vores mest populære smørrebrød, fortæller Lone Larsen. 30 | Maj 2019 | Nyt til fiskebordet Polar Seafood har for nylig introduceret to nyheder til foodservice. Den ene er en grønlandsk hellefisk, der er opvokset i de rene, kolde fjorde i Nordvestgrønland. Den er nænsomt fanget og skåret i filet. Den ferske filet er herefter gnedet med en blanding af salt og sukker, sat på køl og har trukket i 24 timer, hvor salt- og sukkerblandingen konserverer hellefisken og fremhæver den fine, delikate smag. En smag, der får endnu større dybde og endnu flere serveringsmulighe- der i de syv til otte millimeter brede, vertikalskårne skiver. Den anden nyhed er en røget dansk østersølaks, fanget af danske fiskere i den danske del af Østersøen. Her har den levet et frit liv og spist sig mæt i blandt andet sild og brislinger. Det giver østersølaksen en særlig lækker smag og en fin fedtmarmorering. Laksen leveres dybdeskinnet og lige til at servere. Mere information: Polarseafood.dk
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her